Добрый день! Пишу небольшой МК для женского рукодельного журнала.Это конечно не Newsweek, но все-равно написать хочу грамотно. Рассказывать буду о темперировании методом "затравки", объясняя этот процесс. Я пишу о том, что мы добавляем каллеты, которые ранее были кристаллизированы и далее и далее. Как вы догадываетесь у читателей могут возникнуть вопросу зачем все эти "танцы с бубном" и зачем темперировать уже готовый шоколад. Как правильно написать ответ. Понятно что если просто растопить каллеты до 31-32 градусов, то его уже можно использовать, но как я понимаю, при растапливании хотя бы уже 400-500 грамм достаточно тяжело не перегреть шоколад до критичных 33 градусов. Вообщем я пока только это придумала. Может есть более грамотный ответ на этот вопрос?
Заранее спасибо!
Заранее спасибо!