Производство плиточного шоколада

Добрый день. Меня зовут Сергей. Планирую с августа месяца начать производство плиточного шоколада. Основа (меланжерный шоколад Кудвик) + натуральные наполнители. Я понимаю что на данный момент идея не нова, но у нас в городе этого пока нет. В дальнейшем планирую производство собственного шоколада.

Вопрос вот в чем, даже не вопрос, а желание услышать знающих людей кто уже занимался или занимается подобным. С чего и как лучше начать, какие вкусы лючши создавать ну и все в таком роде. Если есть желающие высказать свое мнение по данному вопросу. Буду весьма благодарен.

А экспериментировали уже? Если шоколад "авторский" (в плане сочетания вкусов) - делайте на свой вкус. Тестируйте на знакомых и какой-то целевой аудитории. Реальность такова: то, что хорошо продается в Москве, плохо идет в Краснодаре, а в Ижевске будет "третий вариант". Есть конечно универсальные сочетания, но "мы же не ищем легких путей", верно

Первый эксперимент был без темпирирующей машины, кустарным способом, проморгал температуру , плитка не застыла((( но шоколад был уничтожен тут же друзьями.

А если я возьму меланжерный шоколад кудвик и сделаю шоколад - могу ли назвать его ремесленный шоколад?