ChocolateN → Форум

Люкер или Кот ди Вуар? - 21 октября 2019
Всем привет.
Кто может дать вкусовую характеристику по тертому? Работаю на Кот ди вуар, хочу перейти на Люкер. Что лучше? Ароматнее? Но чтобы без лишней горечи?! Буду благодарна за ответы.
Проблема с внешним видом шоколада - 11 июля 2019
Добрый день.
Вопрос к более опытным, чем я.
Меланжерный шоколад, рецептуры и молочного и темного, после приготовления, на 3-7 сутки, начинают появляться вот такие разводы. Один хранится в холодильнике, второй в прозладном помещении, упаковка прозрачная. Вкус не меняется.
В чем может быть проблема? Затрудняюсь даже понять, сахарное это или жировое поседение? Или вообще что то другое....
Буду благодарна за обратную связь, может кто то сталкивался с подобным