pulka → Форум

Дык формы разнообразны. Возьмите форму, взвесьте ее. Потом возьмите шоколад, налейте его в форму. Взвесьте форму с шоколадом. Потом выстучите ее и вылейте лишний шоколад. Опять взвесьте. Вот и получится масса шоколада, которая нужна будет на форму. И масса примерная ( там же плотности у ганаша и шоколада разные) начинки. Сделайте примерно столько начинки, сколько шоколада оказалось лишним. А потом, когда зальете начинку в форму, подкорректируете вес самой начинки. По-моему, как-то так.

Добрый день. Подскажите, пожалуйста. Делала зефир в шоколаде. На шоколаде пошло сахарное поседение. Причем, на разных зефирках с разной интенсивностью. Первая - без разводов. Вторая - тоже. Дальше уже пошел брак. Почему так?

О причинах такого эффекта читала. Это точка росы, как я поняла. Т.е. разница между температурами шоколада и конфеты должна быть минимальна. Старалась соблюсти эти условия. Зефирки были с балкона. Там температула 18 или около того.
К слову, делала еще обливную конфету (суфле-ягодный мармелад). Из холодильника достала минут за 20 до обливания. Какао маслом не обмазывала. И так же разная степень поседения конфет. В начале минимум или даже нет. К концу процесса сильнее. И так же получалось раньше на обливных конфетак, например, с вафельными слоями. Причину не могу понять.
Буду рада любому мнению почему у меня так.