SergeyS → Форум

Вот это поворот!!) чернослив.
Т.е. бланшировав чернослив, мы тем самым смягчим его и он будет более податливый и при усадки глазури не будет возникать этого напряжения , из за которого появляются трещины?
А сироп сахарный какую роль будет играть?

Спасибо!! Я даже не думал в этом направлении
P.S. Я размягчал сухофрукты в микроволновке обёрнутые во влажное полотенце вафельное, жабы поменьше влаги было

Здравствуйте!
При изготовлении конфет , чернослив в шоколаде
После глазирования шоколадом и застывании его, на 80% продукта появляется трещина. Я так понимаю что это из за того что шоколад сжимается при застывании.
Можно ли как то решить эту проблему? Например может добавить в шоколад ,При топлении ,какао масло?
Буду благодарен за помощь
Шоколад использовал 75% пять капель

Здравствуйте. Помогите разобраться
Имеется какао тёртое luker и той же фирмы масло. Цель, получить красивое твердое шоколадное покрытие чернослива.
Готовлю шоколад в пропорциях 50 какао тёртое 25 масло 25 мед.
Вычитал что можно темперировать добавлением 1% масла mycryo.
Но в итоге глазурь тает в руках моментально.
В чем может быть проблема?
Чернослив сушил предварительно салфеткой и охлаждал в холодильнике.
Спасибо за внимание)