Новичок

Dzhiga Посетитель Dzhiga Сообщений: 2
Здравствуйте. Понравилась тема шоколада, решил попробовать себя в этом деле. Купил Collebaut темный 54%, приготовил пробную партию, хочу узнать ваше мнение судя по фотографиям темперирование получилось или нет?пробник на ложке был убран на 5 минут в холодильник,там примерно 8-10 градусов, температура шоколада была по моему контактному термометру 33 градуса, готовый шоколад был при 32 градусах, темперировал с помощью травления каллетами.
Прикрепленные файлы:
IMG0258_fd5a3.jpg

Скачать | 1452,48 Кб | Скачали: 188

IMG0259_fd5a3.jpg

Скачать | 1505,99 Кб | Скачали: 137

IMG0260_fd5a3.jpg

Скачать | 1696,74 Кб | Скачали: 147

IMG0262_fd5a3.jpg

Скачать | 1355,67 Кб | Скачали: 147

Syozha Администратор Syozha
Грамота Медаль
Сообщений: 3471
внешне - всё норм. Если через час после холодильника в руках не тает, значит получилось.
Магазин https://store.chocolatier.ru/
Подпишитесь на Шоколатье.ру:
Инстаграмм https://instagram.com/chocolatier_ru
Фэйсбук https://www.facebook.com/chocolatier.ru
ВК https://vk.com/chocolatierofficial
Dzhiga Посетитель Dzhiga Сообщений: 2

Syozha
Простоял сутки на столе на кухне, +25 где то, в руках практически на оставляло следа кроме краев плитки. Ещё вопрос- слил остатки шоколада в маленькую баночку, убрал в шкаф в коридоре, там где то +18 судя по термометру, верхушка шоколада в баночке в разводах, это от медленного охлаждения такого количества шоколада?
Vigdiss Посетитель Vigdiss Сообщений: 1
А если из какао-порошка шоколад делать, как сахарную пудру добавлять, чтобы она растворилась? Чтобы не была как песок на зубах
Syozha Администратор Syozha
Грамота Медаль
Сообщений: 3471
Vigdiss, пудра никогда не растворится, потому как нет в шоколаде "главного растворителя" - воды. Для того, что бы "не скрипела" нужно смешать какао-масло, какао-порошок (или взять какао-тёртое), сахар и все это долго перетирать в приборе, который называется Меланжер. Поищите на форуме, его описание и принцип действия там были подробно описаны.
Магазин https://store.chocolatier.ru/
Подпишитесь на Шоколатье.ру:
Инстаграмм https://instagram.com/chocolatier_ru
Фэйсбук https://www.facebook.com/chocolatier.ru
ВК https://vk.com/chocolatierofficial
Olesya Посетитель Olesya Сообщений: 1
Добрый день, подскажите, где на форуме почитать про использование различных подсластителей для шоколада, кроме белого сахара. Если использовать кокосовый сахар или сироп топинамбура, то возможно ли дома сделать шоколад? Сейчас много кто из ПП блогеров предлагает МК по шоколаду без сахара (А это значит, что калеты от Калебо не подойдут, т.к. в них сахар. Но смущает, что как правило такой шоколад не блестит и в руках тает быстрее. Если здесь на форуме обсуждались вопросы сахаров и подсластителей и в особенности, когда и как их добавлять, если делать шоколад на какао тертом, то буду признательна за ссылки. Если нет - за комментарии
Syozha Администратор Syozha
Грамота Медаль
Сообщений: 3471
Olesya, попроуйте воспользоваться поиском по сайту (кнопка поиска верху)
Редактировалось: 1 раз (Последний: 16 августа 2019 в 20:30)
Магазин https://store.chocolatier.ru/
Подпишитесь на Шоколатье.ру:
Инстаграмм https://instagram.com/chocolatier_ru
Фэйсбук https://www.facebook.com/chocolatier.ru
ВК https://vk.com/chocolatierofficial
Elli1989 Посетитель Elli1989 Сообщений: 1
Здравствуйте. Прошу прощения, если пишу не в том разделе, просто я новичок. Подскажите пожалуйста, заказала шоколад Callebaut, пришел в прозрачной вакумной упаковке без логотипа...это нормально?
CHOCOMAN Посетитель CHOCOMAN
Медаль
Сообщений: 146
Это не нормально). А маркировка какая-нибудь есть? Фото.
Syozha Администратор Syozha
Грамота Медаль
Сообщений: 3471
Elli1989, вес какой? где покупали?
Магазин https://store.chocolatier.ru/
Подпишитесь на Шоколатье.ру:
Инстаграмм https://instagram.com/chocolatier_ru
Фэйсбук https://www.facebook.com/chocolatier.ru
ВК https://vk.com/chocolatierofficial
Быстрый ответ

Чтобы писать на форуме, зарегистрируйтесь или авторизуйтесь.