Новичок

Dzhiga Посетитель Dzhiga Сообщений: 2
Здравствуйте. Понравилась тема шоколада, решил попробовать себя в этом деле. Купил Collebaut темный 54%, приготовил пробную партию, хочу узнать ваше мнение судя по фотографиям темперирование получилось или нет?пробник на ложке был убран на 5 минут в холодильник,там примерно 8-10 градусов, температура шоколада была по моему контактному термометру 33 градуса, готовый шоколад был при 32 градусах, темперировал с помощью травления каллетами.
Прикрепленные файлы:
IMG0258_fd5a3.jpg

Скачать | 1452,48 Кб | Скачали: 142

IMG0259_fd5a3.jpg

Скачать | 1505,99 Кб | Скачали: 89

IMG0260_fd5a3.jpg

Скачать | 1696,74 Кб | Скачали: 97

IMG0262_fd5a3.jpg

Скачать | 1355,67 Кб | Скачали: 100

Syozha Администратор Syozha
Грамота Медаль
Сообщений: 3404
внешне - всё норм. Если через час после холодильника в руках не тает, значит получилось.
...в глухой провинции, у моря...
Dzhiga Посетитель Dzhiga Сообщений: 2

Syozha
Простоял сутки на столе на кухне, +25 где то, в руках практически на оставляло следа кроме краев плитки. Ещё вопрос- слил остатки шоколада в маленькую баночку, убрал в шкаф в коридоре, там где то +18 судя по термометру, верхушка шоколада в баночке в разводах, это от медленного охлаждения такого количества шоколада?
Vigdiss Посетитель Vigdiss Сообщений: 1
А если из какао-порошка шоколад делать, как сахарную пудру добавлять, чтобы она растворилась? Чтобы не была как песок на зубах
Syozha Администратор Syozha
Грамота Медаль
Сообщений: 3404
Vigdiss, пудра никогда не растворится, потому как нет в шоколаде "главного растворителя" - воды. Для того, что бы "не скрипела" нужно смешать какао-масло, какао-порошок (или взять какао-тёртое), сахар и все это долго перетирать в приборе, который называется Меланжер. Поищите на форуме, его описание и принцип действия там были подробно описаны.
...в глухой провинции, у моря...
Olesya Посетитель Olesya Сообщений: 1
Добрый день, подскажите, где на форуме почитать про использование различных подсластителей для шоколада, кроме белого сахара. Если использовать кокосовый сахар или сироп топинамбура, то возможно ли дома сделать шоколад? Сейчас много кто из ПП блогеров предлагает МК по шоколаду без сахара (А это значит, что калеты от Калебо не подойдут, т.к. в них сахар. Но смущает, что как правило такой шоколад не блестит и в руках тает быстрее. Если здесь на форуме обсуждались вопросы сахаров и подсластителей и в особенности, когда и как их добавлять, если делать шоколад на какао тертом, то буду признательна за ссылки. Если нет - за комментарии
Syozha Администратор Syozha
Грамота Медаль
Сообщений: 3404
Olesya, попроуйте воспользоваться поиском по сайту (кнопка поиска верху)
Редактировалось: 1 раз (Последний: 16 августа 2019 в 20:30)
...в глухой провинции, у моря...
Elli1989 Посетитель Elli1989 Сообщений: 1
Здравствуйте. Прошу прощения, если пишу не в том разделе, просто я новичок. Подскажите пожалуйста, заказала шоколад Callebaut, пришел в прозрачной вакумной упаковке без логотипа...это нормально?
CHOCOMAN Посетитель CHOCOMAN
Медаль
Сообщений: 146
Это не нормально). А маркировка какая-нибудь есть? Фото.
Syozha Администратор Syozha
Грамота Медаль
Сообщений: 3404
Elli1989, вес какой? где покупали?
...в глухой провинции, у моря...
Быстрый ответ

Чтобы писать на форуме, зарегистрируйтесь или авторизуйтесь.