MilaMelovskaya → Форум


MilaMelovskaya, как это обычно бывает, вопрос "ни о чём..."
Что Вы к лецитину привязались? Да, "ОН" - эмульгатор. А ганаш - в чистом виде "эмульсия".
Тогда как Вам вопрос "возможно ли вообще играть в фут-бол без мяча? А без ног?"

Но вот засада, природа-то все предусмотрела. И в сливках и в какао лецитин есть. Даже если Вы его не добавили, в любом жире "ОН" всегда, вопрос только в проценте. Так что ремесленный шоколад без лецитина + сливки может быть = ганаш.
Только надо бы узнать, сколько в "вашем" шоколаде масла. Хотя бы. Для начала. И потом соблюсти технологию приготовления ганаша. А тот процесс, что Вы описали - это "как не надо делать ганаш"...

Syozha

cry ох((( а как же узнать сколько в моем шоколаде масла??) zst получается ему не хватило еще сливок? и, его надо было вероятно растопить ?
Прошу помощи( расслаивается ганаш( возможно ли вообще делать ганаш для трюфелей без лецитина? Или это не реально? Заранее благодарю за помощь!

Пропорции - 70проц ремесленный шоколад (100гр)и 50 гр сливки(33проц) - сливки довожу до 70С и заливаю шоколад(шоколад комнатной температуры), через минуту начинаю перемешивать. Что же не так?

Спасибо!

Syozha

ТО есть, то что он в точечку это ок? sad
Спасибо !
Помогите cry

Это на 5-ый день после меланжера(
Обжаривала в духовке - по 10 мин, сначала 130С, 120С, 110С (всего 30-35 мин)

Драгоценные 2 кг какао-бобов cry что теперь можно сделать?


Заранее большое СПАСИБО