Inessager → Форум

Спасибо, буду пробовать!


Вы его насыщает воздухом. Растопите шоколад до 45с°, отпустите температуру до 27с°, потом блендером поднимите ее. При взбивании блендером уйдет весь лишний воздух с шоколада и пузырей не будет.

RomanPo

Не поняла, каким именно блендером?
Здравствуйте! Подскажите в чём моя ошибка? Использую молочный шоколад каллебаут, темперировала уже и каллетами и какао-маслом. Но остаётся одна проблема в шоколаде много пузырей, выстукивать можно бесконечно. Может ли это быть из-за интенсивного помешивания? Шоколад вынимается из формы хорошо, но есть пузырьки, что в форме с мелкими деталями, что в обычной плитке