Здравствуйте , подскажите , пожалуйста , глазировала конфеты нарезные темным шоколадом , рабочая температура начала падать , шоколад загустел , подогрела немного в микроволновке. Конфеты все были в разводах после обливания этим шоколадом , до этого получились отличные . В чем ошибка и как вообще поступать в ситуации , когда раб. темп прошла , надо нагревать заново до 50 и остужать до раб.темп? Темпер-ю каллетами.
Заранее огромное спасибо .
Заранее огромное спасибо .