Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, Микрио подходит для темперирования, это понятно, а в гонаш (трюфельные конфеты) его можно использовать вместо какао-масло? И если да, то на каком этапе, если я пользуюсь схемой:
нагреть шок, сливки до 80, смешать по частям и блендерим.
Источник: https://chocolatier.ru/blogs/obo-vsem-ponemnozhku/tehnologija-izgotovlenija-ganasha.html
Просто насколько я поняла, температура упадет после добавления Микрио... вообщем запуталась я....
нагреть шок, сливки до 80, смешать по частям и блендерим.
Источник: https://chocolatier.ru/blogs/obo-vsem-ponemnozhku/tehnologija-izgotovlenija-ganasha.html
Просто насколько я поняла, температура упадет после добавления Микрио... вообщем запуталась я....