Lake → Форум

Создала в разделе по вашему магазину тему про какао. Хотела узнать чем один продукт отличается от другого. Но тему мою удалили?

Уведомлять об ответах - не раотает нигде.
Невозможно в голове держать все страницы с сообщениями и постояно заходить и проверять есть ответ или нет

У вас есть


Какао порошок Plein Arôme / Cacao Barry
Артикул: DCP-22GT-BY-760
100% Какао, 22/24% какао-масла
Очень темный и ароматный. Идельно подходит для выпечки.
Упаковка: пакет 1 кг.

И

Шоколадная пудра 31.7% какао / Cacao Barry
Артикул: CHP-20BQ-760
Шоколадная пудра 31.7% какао, 6.6% какао-масло
Превосходно подходит для приготовления горячего шоколада.
Оптимально для декорирования,напитков.

Они отличаются процентным содержанием кокао и кокао-масла. Это я вижу.
А почему из коао порошка нельзя сделать горячий шоколад?
И что еще в составе Шоколадной пудры помимо какао? Почти 70% каких то добавок?

Заранее спасибо!

Тоже хотела спросить почему просто шоколад Не тает так быстро как конфеты. Но вижу ответ видимо из за неправильного темперирования.
Тогда такой вопрос, почему у вас только безконтактные измерители температуры? Это Ваше предпочтение или здесь есть какойто скрытый смысл? Я давно хочу для дома термометр, ту же карамель правильно сварить. Хотелось бы универсальный что и для шоколада и для карамели и для мяса если надо :)

И другой вопрос. Я тут у вас на блоге видела пост в котором пользователь прикупил конфетки в какой то французской кондитерской и до места назначения не донес тк они начали таять. Как же летом людт в кондитерских покупают конфеты и несут домой? Точнее как работают летом изготовители конфет. Кашу домой никому ведь не хочется принести

Спасибо большое!

Здорово, спасибо!
Раз у вас в марципане больше ничего нет (не уже ли без всяких добавок??? Прям не верится), то конечно можно купить готовый. Просто у меня подруга покупала в магазине каком то, говорит такая дрянь в составе, что лучше не читать. Поэтому и решила что придется самой.

Lake, вообще марципан лучше брать готовый. Это важно, потому что технология его приготовления в домашних условиях полностью не воспроизводима (как и шоколада из компонентов - сделать можно, но будет "не то"). Но если все же очень хочется "домашнего", то для "замеса" надо использовать кухонный комбайн. Руками промесить не реально.

Это для меня открытие! Чес слово!
Тогда такой вопрос: какой состав в марципане который у вас продается? Там не написано
И еще, у вас уведомления на сообщения отвеченные не приходят. Что в форуме, что там у статей. Хотя спрашивается уведомлять или нет. И я галочки ставлю

В теме нуга и марципан, а сообщения только про нугу. Задам вопрос про марципан

Я новичок. Раньше делала конфеты иногда и даже не задумывалась о самом техническом процессе и всяких проблемах связанных с производством. Потом попала случайно на ваш сайт. И мое отношение к шоколаду в корне поменялось. Я его зауважала и захотелось освоить это шоколадное дело на домашнем уровне. Впрочем это вступление

Теперь к вопросу

Делала марципан. 200 гр миндальной муки, 200 грамм сахарной пудры, меньше чайной ложки имбирного сока свежего, 2 ст ложки коньяка. Перемешала. Суховато. Добавляла еще коньяка. В итоге всего наверно ложки 4 столовые вышло + меда полчайной ложки. Все равно какой то неэластичный. Хотя не знаю какой он должен быть, но судя по фоткам где его раскатывают и он режется и не крошется - уменя такой не вышел. Жидкости больше не стала добавлять, т.к. Руки были мокрые или жирные пока замешивала, в коньяке наверно правильней сказать. Из чего решила что наверно хватит.
Как сделать его эластичным? Да и вообще какой он должен быть?
Так все вкусно получилось, обливала шоколадом. Но просто не очень аккуратно из-за того что он немного крошился когда резала и при раскатке трескался по краям.