Шоколад и лето...

Вот такие проблемы : Возникли трудности в изготовлении конфет при температуре за окном под 30 градусов...
Корпусные конфеты делаю как обычно, из холодильника вынимаю в процессе приготовления только по необходимости. Храню только в холодильнике. Потом когда достаю и укладываю в коробочку, на поверхности выступает конденсат (или как это называется, не знаю). Еще спустя пять минут в комнатной температуре в руки конфету не взять, все плавится, а через час стояния в пробке конфеты с более жидкими начинками поплыли и провалились
А у меня в августа заказ на корпусные конфеты с жидкой алкогольной начинкой!
Чего делать-то???
Одна знакомая тетенька-химик посоветовала добавить в шоколад для корпуса лауриновую глазурь, тогда не будет так плавиться, и к тому же дополнительная защита от жидкой начинки.
Что скажете?

1. кондиционер в помещение
2. сумка-холодильник для транспортировки (или купить в Шоколатье большие пенопластовые коробки, класть туда аккумуляторы холода и так перевозить)

Тетеньку - к стенке и помидорами гнилыми забросать. Жиры разных типов несовместимы.

Блин....
ну из сумки все равно же придется доставать))
Объясните мне пожалуйста, ведь когда в магазине покупаешь конфеты например с пьяной вишней, корпус такой там прочный, и тем более в руках не тает???

Заменитель шоколада на пальмовом масле, ОНО и во рту не тает.
Если люди в августе хотят шоколада, значит у них должна быть возможность обеспечить условия для его презентации. Чтобы у Вас был шанс достать конеты из сумки не переживая за их судьбу.

PS А эффект таяния в руках - это следствие неверного темперирования и/или охлаждения.

Да вроде зимой не было такого.
Придется таки приобрести пирометр Постараюсь сделать все точно и по науке и возьму горький шоколад для корпуса..
Сереж, а по поводу неверного охлаждения: я сейчас заливаю формы, выливаю лишнее и сразу в холодильник, когда застынет, туда начинку и на ночь в холодильник, потом закрываю и опять туда же до транспортировки. Не так надо?

По сути - все верно. Дело вероятно в слишком резком перепаде температур. Или в холодильнике потеплее делай или воздух в кухне охлаждай. Влажность высокая подключается - выпадает росой.
Успехов!

Тоже хотела спросить почему просто шоколад Не тает так быстро как конфеты. Но вижу ответ видимо из за неправильного темперирования.
Тогда такой вопрос, почему у вас только безконтактные измерители температуры? Это Ваше предпочтение или здесь есть какойто скрытый смысл? Я давно хочу для дома термометр, ту же карамель правильно сварить. Хотелось бы универсальный что и для шоколада и для карамели и для мяса если надо :)

И другой вопрос. Я тут у вас на блоге видела пост в котором пользователь прикупил конфетки в какой то французской кондитерской и до места назначения не донес тк они начали таять. Как же летом людт в кондитерских покупают конфеты и несут домой? Точнее как работают летом изготовители конфет. Кашу домой никому ведь не хочется принести

Lake, потому что пачкается шоколад сильно
Карамель как раз надо измерять контактным термометром. Пирометр для этого не подходит, так что лучше иметь два, а если с шоколадом не каждый день работаете, то один контактный, но с точностью измерения 0,1С.

По второму вопросу: есть пенопластовая упаковка, термопакеты, машины с кондиционерами наконец... А производители, ну что сказать, так и работают! Как производители валенок, так и шоколатье - летом отдыхают.

И другой вопрос.пользователь прикупил конфетки в какой то французской кондитерской и до места назначения не донес тк они начали таять. Как же летом людт в кондитерских покупают конфеты и несут домой? Точнее как работают летом изготовители конфет. Кашу домой никому ведь не хочется принести

Заграницей, брендовые производители конфет продают фирменные сумки-холодильники.

Здравствуйте! Я бы хотела открыть "шоколадный бизнес" живу в Грузии, поэтому хотела бы спросить возможна ли доставка вашей продукции в Грузию? Есть ли у вас в наличие уже готовая продукция в виде конфет и фигурок(чтобы начать пока что с реализации готовой продукции)??

Ketka, мы можем поставлять товары в любую транспортную компанию, осуществляющую перевозки из Москвы. Вопросы выбора перевозчика, таможенного оформления груза и так далее всегда решает заказчик, так как эти процессы происходят уже непосредственно на территории Грузии.
По готовой продукции - как Вы себе представляете доставку конфет, у которых есть жесточайшие требования к условиям и срокам хранения (+10-15С, 1-2 месяца)? У вас они протухнут, не выйдя с таможни. Это продукт, который имеет смысл делать на месте и продавать за день-два все, что сделано.
По фигурам - свяжитесь с нашей компанией Шоколадный дом, условия транспортировки по фигурам проще - сроки хранения до 12 месяцев (т.к. нет начинок), но хрупкость и требования к температурному режиму остаются.

Хотела узнать как можно хранить шоколад в квартире, если в комнате температура поднимается до 33-34°С. А хранится шоколад в герметичной упаковке, в ящике, солнечный свет не попадает. А сам шоколад в итоге плавится прям в упаковке. Что делать? Где его хранить? Включать кондиционер не выход, ведь кондиционер не может работать 24 часав сутки, и дома мы находимся не каждый день. А если хранить в холодильнике, то потом шоколад покроется конденсатом.
Пожалуйста подскажите что делать 🙏🙏

Margo7911, ... тогда холодильник и герметиная упаковка. И при вынимании из холодильника, не вынимая из герметичной упаковки, дать согреться до комнатной температуры пару часов. Герметичная - это не "пакетик с узелком", это реальный контейнер с герметичной крышкой или пакет из барьерной пленки с заплоком.

Спасибо)