Pushkin → Форум

Воду надо конечно. Смешиваем пектин с пудрой сахарной (часть от общего кол-ва сахара), чтобы комочков небыло, замачиваем в теплой воде (+60). Пудру брать чистую, без крахмала (его иногда добавляют в фасовку, чтобы не слеживалось).
Потом при слабом нагреве вводим глюкозу - получаем сахаро-пектиновый сироп. Он сам по себе не желируется. Желирование наступает довольно быстро в момент ввода кислой добавки (пюре к примеру). Пюре лучше брать концентрированное, вкус будет ярче.
Пропорций не помню, зватра посмотрю.

Может быть я не очень внимательно читал, но пропорций приготовления сахаро-пектинового сиропа не нашел. Все-таки хотелось бы узнать точную дозировку компонентов. И есть ли информация по пропорциям пектинового сиропа Джелли?

А в какой город возите?

Ателье Злата Розман делают из бельколада, давно с ними работаем, правда самовывозом.

И как работается с Златой Розман? Свои обязательства как поставщики выполняют полностью или так же как и с поставкой оборудования по концепту Шоколадной фабрики. Их позиционирование как "Эксклюзивный представитель на территории России и стран СНГ бельгийского концерна "Chocolate World" так же вызывает большие сомнения. Мы у "Chocolate World" без проблемм, минуя "эксклюзивного представителя", закупили партию формочек и упаковки. А закупать машины итальянской компании Selmi через бельгийцев и их "представителей"-это более 10000 евро в карман посредникам.

Спасибо, попробую.

Подскажите, пожалуйста, какой толщины должны быть стенки у корпусных
конфет. У нас, по-моему, они получаются тонковатыми. Отливаем в
бельгийскую поликарбонатную форму, режим темперирования - 41С-28С-32С,
шоколад пробовали Белколад 70,5%.