Антонио → Форум

Антонио,

Можно ли использовать в приготовлении мармелада фруктозу вместо сахара?

А кто ж Вам запретит))

Юмористично конечно, но это не профессиональный ответ!

Я покупаю в продуктовом рынке на Выхино, в рядах сухофруков, могу оставить телефон ,чтоб сделать предварительный заказ от 1 кг. стоимость 1200р.

Антонио, это классический метод, которым пользуются как в промышленности, так и в ремесленном производстве.

Ну а нам предоставлена возможность идти в обход классики и просто распускать готовый шоколад до рабочей температуры и работать над формированием конфет, фигур и т.д.?

Антонио, фирма "Каллебаут" тут совершенно не при делах. Практически все шоколады поставляются в темперированном виде, хоть в кусочках, хоть в таблетках/каллетах, хоть в блоках. Любой из них можно распустить до рабочей температуры и получить темперированную массу.

а про что тогда такой способ: распустить до одной температуры ,далее остудить до определенной температуры и потом снова нагреть но уже на чуть меньшую температуру ?

процесс темперирования шоколадной массы, используя шоколад в колетах фирмы "Каллебаут" является самым простым, так как "колеты" - это уже темперированный шоколад?
Используя этот вариант, колеты необходимо просто распустить до четко определенной температуры?

Можно ли использовать в приготовлении мармелада фруктозу вместо сахара?

запишите меня

еще одна персона в моем лице нуждается в предварительной записи. Плиз!

Спасибо!

темперированние это описано вначале темы?

Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, как из какого шоколада я могу растопить шок. и залить в поликарбонатные формы? Я использовал шоколад Huila 85% , растопил до свойственной этому консистенции , залил в формы Cinturino ,все застыло а достать я их не могу ,приходиться ковырять ножом саму конфету ,чтоб хоть как достать