Володя → Форум

Уточнить хочу:
- какао тертое - это какао крупка после мельницы?
- меланжер предназначен для того чтобы из какао крупки сделать какао тертое, или для чего ?

Делаю дома шоколад. Беру металлическую миску, в нее какао-масло, тертое какао и сахарную пудру. Нагрел до жидкого состояния, помешал, вылил в форму и в холодильник. Получилась плитка шоколада, правда не темперированого, поэтому в руках тает.
Вопрос в том, что сахарная пудра чувствуется, ощущения что шоколад с порошком. Как от этого избавиться? Может нужно долго перемешивать ?

Большое спасибо за ответ, Kudvic.
О лецитине прочел в википедии.

Лецитин из подсолнечника

Подсолнечный лецитин получают путем экстракции из подсолнечного масла. Подсолнечные лецитины отличаются от соевых лецитинов в первую очередь составом и содержанием жирных кислот, которые у каждой из масличных культур различны. Кроме того, в отличие от соевого лецитина, лецитин из подсолнечника не содержит:

веществ, близких по строению к женским половым гормонам — эстрогенов (так назваемых фитоэстрогенов) (утверждение сомнительно, т.к. в статье источнике нет ни слова про соевый лецитин, там речь только о самой сое)[1];
веществ, вызывающих аллергические реакции[2]

http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9B%D0%B5%D1%86%D0%B8%D1%82%D0%B8%D0%BD%D1%8B

Доброго времени суток.
Хочу научиться делать шоколадные плитки. Собираю информацию о том, какое оборудование нужно, какие пропорции для какого шоколада, какой технологический процесс. Пока не вижу целостной картины и прошу помочь ее увидеть.

Сейчас я понимаю все следующим образом.
1. Ингредиенты: какао-масло, какао-масса (она же какао тертое), сахар, лецитин (желательно из подсолнечного масла, а не соевый).
2. Это все ложиться в емкость, плавиться, перемешивается, темперируется, вылеваеться в формы и охлаждается.
Шоколадные плитки готовы.

Думаю в моем описании есть ошибки. И у меня есть вопросы:
1. Обязательно ли использовать лецитин?
2. Что делать, чтобы масса была однородной и не на зубах потом не хрустел сахар?
3. Все сразу класть в ванну для темперирования, или топить и смешивать в одной посуде, а уже потом выливать в ванну для темперирования?
4. Есть ли способы темперировать шоколад без специального приспособления типа ванны ?
5. Можно ли работать с шоколадом после темперирования, можно ли его еще греть или охлаждать и что вообще с ним можно делать, но чтобы он не утратил свойств полученных при темперировании?
6. Какое оборудование нужно для производства 3-5 кг шоколада в сутки ?
7. Слышал что шоколад нужно долго мешать, от 5 часов до 5 суток, нужно ли это делать и как ?

Моя текущая цель производить и реализовывать шоколадные плитки. Создать небольшой ассортимент, шоколад черный, молочный, белый и с разными вкусами и начинками (ваниль, орехи, мед).
Очень хочу, чтобы шоколад этот был максимально качественный и полезный, без хим добавок и прочего.