misspoem → Форум

делюсь своими коробочками,может кому-то пригодится идея...я люблю делать своими руками,если клиент просит красиво оформить

спасибо)))буду работать над ошибками)

смешно...но кажется я поняла в чем была ошибка ...у меня не настолько высокая температура шоколада была,чтобы смешивать с охлажденными каллетами....правильно?

спасибо за ответ и исправление а подсказали и прочитала про охлаждение вот здесь http://www.chocolatier.ru/forum/thread73-1.html
- Если Вы к шоколаду при +43 добавляете 20-25-30% таблеток, то дополнительное охлаждение не нужно совсем. Только чашку берите пластиковую. Металл или стекло имеют большую теплоемкость и вам приходится еще и их охлаждать. Оно Вам надо? Можно каллеты (таблетки) охладить в холодильнике немного перед тем, как добавлять к массе.
или в моем случае это не вариант?

подсказали,что так лучше и быстрее темпорируется шоколад,т.е. понижается температура до рабочей....намудрила,да?

добрый день,о шоколадные гуру!!!помогите осилить путь в шоколандию...подскажите,пожалуста,что к чему...
На недельке довелось мне конфетки приготовить и заодно опыта набраться...понравилось мне работать с тертым какао и маслом какао.....вроде все получилось неплохо...но есть вопросы по этому разделу))))темпорированый шоколад получается оч жидким относительно готового кондитерского(в каллетах) и при разлевании в формочки он не спешит застывать и делать корпус для моих конфет((((а потом начинается кристализация и он быстро застывает(ну это уже от объема шоколада зависит)но перед тем как сделать корпус конфет я играюсь с ним и не знаю,что делать и как((((хотя уже получается все лучше и лучше...и шоколад хрустит и блестит и все меньше седеет и меньше дефектов...но работать и совершенствоваться еще огогоо сколько....теперь животрепещущий момент...не поддается мне белый шоколад...вчера хотела поиграться с ним и сделать трюфеля(из непонятного ганаша(он жидковатый и шарики невозможно скатать)) ....взяла белый шоколад 200гр отняла 25%(каллет)и положила в холодильник..остальную массу начала темпорировать...вроде довела до 40....даже где-то было 40,1 и бегом туда каллеты.....ииииии......мешала мешала...уже почти слизину пустила...не хотят каллеты плавится...то ли терпения мне не хватает все это вымешать,то ли я опять что-то начудила...и смотрю,ну не будет он таким жидким,чтобы в него конфету запустить можно было(окунуть)а температура держится 28,3-28,5 а каллеты все медленно ну ооочень медленно растворяются(((не дождалась я конца этого издевательства,чуть чуть подогрела,размешала и смешала с тем вкусным непонятным ганашом...и получилась сладкая фигня))))))научите уму разуму....шоколад жалко...хоть и вкусна))))))для меня одолеть в темпорировании белый шоколад это сверхдостижение(так чтобы без поседения и без перегрева)да и еще ганаш правильно сделать.....как хочется все сразу уметь)))))надеюсь я не безнадежный дуб)))))