спасибо за ответ и исправление

а подсказали и прочитала про охлаждение вот здесь
http://www.chocolatier.ru/forum/thread73-1.html - Если Вы к шоколаду при +43 добавляете 20-25-30% таблеток, то дополнительное охлаждение не нужно совсем. Только чашку берите пластиковую. Металл или стекло имеют большую теплоемкость и вам приходится еще и их охлаждать. Оно Вам надо? Можно каллеты (таблетки) охладить в холодильнике немного перед тем, как добавлять к массе.
или в моем случае это не вариант?