Anoha → Форум

Приветствую всех! Меланжеры Kadzama, по всей видимости, достойные аппараты... Но 150 тыс. на начальном этапе жалко тратить. Всё начинающие шоколатье, наверняка, начинали с аппаратов попроще, могут ли уважаемые форумчане порекомендовать что-то? Dream classic и подобные, видимо, рассматривать не имеет смысла. Благодарю!

Приветствую всех!
Натолкнулся в сети на такой вот раритетный агрегат, похож внешне на соковыжималку, если честно. Подскажет ли кто-нибудь, что это такое.
Заранее благодарю!

А где, собственно, "холодный метод"? Крупку и сахар фигачат на каких-то допотопных мельницах. Возмжно жернова внутри, но что-то я сомневаюсь... Масса как пластилин из за плохого помола без конширования.

PS Извините, картинку Вашу "грохнул" случайно. Думал она в ролике есть. Ролик вставляется в текст одной из кнопочек, которой надо подсунуть код из "поделиться" с youtube.

Это я ошибся, не ну ссылку на видео прислал, вот https://youtu.be/denezoDLDcA
А картинка - вот

Это традиционный метод изготовления шоколада в Южной Америке - без конширования и темперирования. Размалываются какао-бобы с сахаром до состояния пластилина и лепятся диски (или плитки), шоколад очень необычный на вкус, мне, по крайней мере, очень понравился. Но я уже писал, при помощи ручной мельницы таким образом размолоть у меня не получается. Чем бы попробовать?

Приветствую всех!
Посмотрел видео, как в Гватемале делают ремесленный шоколад т.н. "холодным" методом и возникли вопросы:
1) Что за агрегат они используют для помола какао-бобов? Похож на валковую мельницу (но не уверен)

2) Каким образом добиваются такого состояния какао-массы, что он похожа на пластилин?

Заранее признателен за консультацию!

matey,благодарю, теперь ситуация с темперированием ясна). По-поводу ванной тоже понял,-т.к. на первых порах я вряд ли буду разливать более 3-х кг. , то , пожалуй, с покупкой ее повременю. Почитаю, пока, про формы,пирометры и т.д.

Помогите,пож.советом. Хочу научиться делать шоколадные плитки (для начала) и из темного шоколада (ибо сам именно его очень люблю). Планирую купить несколько кг. шоколада (эконом и Huila 85% / Luker, скорее всего, с разным содержанием какао) и поэкспериментировать в дом условиях. Сразу же возникают вопросы: 1) выше я читал,что весь шоколад в Шоколатье.ру-темперированный.Что-то я совсем запутался, для жего же его тогда еще темперировать? Или шоколад в коллетах (Темный шоколад Select 54%, каллеты, контейнер 2,5 кг / Callebaut, например) нужно обязательно добавлять в Huila 85% / Luker, к примеру, чтобы темперировать посевом? 2) необходимый мин. оборудования для производства плитки дома, насколько я понял, это: форма, посуда, термометр, мигроволновка (духовка), холодильник 3)Стоит ли сразу покупать гастроемкость (мне кажется, очень удобная штука)? Надеюсь, плитки-это только начало, дойдет очередь и до конфет)) . Заранее благодарю за ответы.