Strojnaya → Форум

Syozha, спасибо!

а есть минимальное время для выстаивания ганаша (в кол-вах часов)? Сделала ганаш, по консистенции что надо, хоть сейчас бери и отсаживай конфетки. Но он ведь должен постоять, но т.к. я терплю с трудом, то уже час танцую над ним, порываясь сделать шарики и глазировать их

понимаю, что годами, но конфеты-то хочется прямо сейчас.......
даже до завтра уже невтерпеж

Дико извиняюсь за столь интимный вопрос, но:
в разных темах проскальзывало определение температуры при темперировании губами (ссылаясь на рекомендации Syozha) - это как?. В данный момент термометра у меня нет (приобрету, но с наличием в наших магазинах проблемы). Есть варианты определить дома максимально приближенные температуры при темперировании: 45-28-32? Уже сделала 3 партии конфет, красивые, аккуратные, блестящие, но со всеми одна история: таят! Берешь в руки и через 3 секунды пальцы шоколадного цвета. Понимаю, что проблема: а) в качестве шоколада, б) темперировании. Для устранения варианта а - экспериментирую. С вариантом б - пока проблема с определением температур наощупь.
З.Ы.: микроволновки тоже нет (нет, я не в каменном веке живу, просто принципиально ее не покупала) :)