Всем привет. Зовут меня Максим и я в рязани открыл Чокотайм
www.chocotime.me. По вашим вопросам:
1. Действительно все по-разному, у меня конфеты и шоколад около 50% выручки - это розница.
2. Мы имеем свое произодство, поэтому делаем еще мармелад, безе, печенье и иную кондитерскую продукцию - 30% выручки.
3.20% - кофе, чай, горяций шоколад.
4. Необходимо искать корпоративный сегмент (бары,кофейни, компании, которые готовят своим клиентам подарки на праздники, брендированные коробочки для них готовить).
5. МЕсто крайне важно. Я открылся рядом с магазином "У Палыча" (торты, пироженое и прочее). Это сыграло нам сильно на руку - место прикормлено.
6. Сейчас роль кофейни возрастает, люди приходят и пьют за барной стойкой, но барная не всегда удобна, хотели бы люди сидеть. Здесь жизненно важно местоположение.
7. ПРо торговые центры - эта очень сложная идея. мы открывались в ТРЦ города перед новым годом, но дело не пошло. Причины - А) острая фаза валютного кризиса в декабре, Б) конфеты ручной работы - так говорят все, но пока вас не знают, вас не ждут нигде, т.е. нужна репутация, чтобы люди обрадовались вашему появлению в месте, где они часто бывают, В)мало кто понимает, что ручная работа это круто, и что у вас крутое сырье и что у вас классный шоколад. Людям нравится бабаевский за 80 руб., и этот стереотип сложно изменить быстро. Те, кто понимают, те пробуют и покупают, а с другими сложно, и, к сожалению, людей со стереотипами больше.
8. Мы продаем шоколад по 3000 за кг - это нормальная цена, но многих она отпугивает.
Резюме: Все очень не просто, но и не совсем плачевно, предпринимательство - это прежде всего решение многих новых и интересных задач, независимо от отрасли. Есть шоколадный тренд (ркчная работа, натуральность), но он только в зачатии, поэтому только всем нам его надо толкать в умы людей. А по поводу расчетов - я вообще с банковским и финансовым образованием, расчетов обделался, но все равно не все совпало с тем, что я планировал - кризис, например, я предсказать не мог)). Прорвемся, главное не здаваться. Удачи