Derivativus → Форум

Здравствуйте.

А можно ли вместо смеси шоколад/какао масло (50/50) использовать готовый шоколад для фонтанов?
Здравствуйте.

Объясните, пожалуйста, чайнику, в чем проблема.

Беру темный шоколад Luker Tumaco 85% кладу в фондюшницу smile FD 4001. Шоколад быстро плавится и становится текучим - легко заливается в форму.

Беру белый шоколад Luker Nevada 35% и так же кладу в фондюшницу smile FD 4001 при том же режиме нагрева. При интенсивном разминании и помешивании шоколад превращается в густую вязкую замазку. О заливке в форму и речи быть не может - только если намазать.

Что я делаю не так?