Как расплавить белый шоколад?

Здравствуйте.

Объясните, пожалуйста, чайнику, в чем проблема.

Беру темный шоколад Luker Tumaco 85% кладу в фондюшницу smile FD 4001. Шоколад быстро плавится и становится текучим - легко заливается в форму.

Беру белый шоколад Luker Nevada 35% и так же кладу в фондюшницу smile FD 4001 при том же режиме нагрева. При интенсивном разминании и помешивании шоколад превращается в густую вязкую замазку. О заливке в форму и речи быть не может - только если намазать.

Что я делаю не так?

Derivativus, пост, однако, "на деревню, дедушке..."
что за фондюшница? какой метод нагрева? какая температура? Таким "оборудованием" с белым шоколадом вообще не ясно как работать. Это самый капризный шоколад и хранить его нужно крайне аккуратно, т.к. белый и молочный шоколады гигроскопичны, быстро набирают воду из водуха, потому и не тают как положено.