Сергей, помогите. Я вроде все делаю по правилам 45-27-31,5 по старинке на столе С 45 до 27 охлаждение проходит за одну две минуты Нагреваю феном до 31,5 Разливаю в форму и оставляю при температуре 20 гр-сов на 20 мин Потом в холодильник И вот результат
Капельки на фольге из той же темперированной массы застывают красивые
Где собака порылась? Почему разводы на плитке? Может надо подождать немного, после того как достиг 31,5 градуса? Я ведь разливаю сразу же.
Все дочитал форум и понял
По моему процесс охлаждения не верен, надо охлаждать в холодильнике специальном Правда?
Может я не заметил в списке, но сегодня применяют еще один последний метод темперирования. Он похож с методом добавления стабильных кристаллов, только используют всего 1 % Какао масла порошка к общей массе шоколада. Порошок какао масла добавляют в шоколад с температурой 34-35°, таким образом температура падает до рабочей в 32°, потом можно разливать. Например такого:
Поделитесь пожалуйста своими знаниями. Как правильно заливать плитку. Видео пересмотрел очень много. Темперирование проходит без проблем, как мне кажется.
По краям плитка выходит красивая и блестящая, а в центре все время с белыми разводами.
Форма при заливке не влажная, комнатной температуры. Застывание шоколада проходит в комнате без открытого источника влаги при температуре 21 градус в течении 20 - 30 минут.
Но почему получается не качественно?
Добавляйте ваши комментарии.
Обещаю дальше выложить весь процесс создания, если вам будет интересно.
Последняя по времени заливки плитка, получилась самая лучшая но еще не идеал
Неужели это потому что температура охлаждения, не достаточно быстрая?
На французких сайтах говорят охлаждать можно и при комнатной температуре 20°
я вроде порылся но не раскопал как надо форум
А теперь вижу что все уже разжованно
Пошел покупать холодильник и делать плитки
Я вроде все делаю по правилам
45-27-31,5 по старинке на столе
С 45 до 27 охлаждение проходит за одну две минуты
Нагреваю феном до 31,5
Разливаю в форму и оставляю при температуре 20 гр-сов на 20 мин
Потом в холодильник
И вот результат
Капельки на фольге из той же темперированной массы застывают красивые
Где собака порылась?
Почему разводы на плитке?
Может надо подождать немного, после того как достиг 31,5 градуса?
Я ведь разливаю сразу же.
Все дочитал форум и понял
По моему процесс охлаждения не верен, надо охлаждать в холодильнике специальном
Правда?
Пошел покупать холодильник
Он похож с методом добавления стабильных кристаллов, только используют всего 1 % Какао масла порошка к общей массе шоколада.
Порошок какао масла добавляют в шоколад с температурой 34-35°, таким образом температура падает до рабочей в 32°, потом можно разливать.
Например такого:
Может это от повышенной влажности на кухне ?
Как правильно заливать плитку.
Видео пересмотрел очень много.
Темперирование проходит без проблем, как мне кажется.
По краям плитка выходит красивая и блестящая, а в центре все время с белыми разводами.
Форма при заливке не влажная, комнатной температуры.
Застывание шоколада проходит в комнате без открытого источника влаги при температуре 21 градус в течении 20 - 30 минут.
Но почему получается не качественно?
Добавляйте ваши комментарии.
Обещаю дальше выложить весь процесс создания, если вам будет интересно.
Ваш Француз.
Шоколад выглядит блестящим и хрустящий, когда я пытаюсь его разломать