Sasha → Форум

Спасибо) товарищи вентиляционщики не оч соглашаются - предлагают ставить приточно-вытяжную вытяжку с фильтрами и все мучают сколько же кубометров воздуха нужно в час вытягивать.
Я даже в какой-то мере согласна с точки зрения того, что персоналу все время дышать маслом не оч будет..

Знаю, что стояла вытяжка подобная в академии шоколада в МСК, но вот про мощность там не знаю... думала может кто еще сталкивался.

Плюс, говорят у матфера есть даже спец штука какая-то для таких целей - но почему-то не вижу ее в каталоге у них.

Всем привет)

занялись оборудованием своего цеха по производству шоколадных конфет - корпусные, нарезные, трюфели. Все ручная работа.

Стоит вопрос - как вытягивать мелкие капли какао-масла, которые летят при покраске форм. Возможно кто-то уже сталкивался и ставил вытяжки. Вопрос какой мощности она у вас, и возможно есть какие-то особенности.

Буду очень благодарна

есть собственно желание изготовить "шоколад" исключительно на кэробе и какао масле (возможна вариация с сухим молоком также, но тертое какао добавлять не планирую).

отсюда несколько вопросов,
я так понимаю процесс будет где-то схожим с обычным шоколадом, т.е. возможно использовать меланжер для доведения массы до гладкости и затем темперировать полученную штуку

кто-то сталкивался с кэробом в таком проявлении? что-то возможно посоветуете?

Пробовала делать без меланжера - просто растопил/смешал - частицы показались слишком крупными, нужно все таки сильнее измельчать + сухое молоко только меланжером можно побороть насколько я понимаю, потому что объединение с маслом естественно нулевое без уменьшения частицы в разы.