"шоколад" на кэробе

есть собственно желание изготовить "шоколад" исключительно на кэробе и какао масле (возможна вариация с сухим молоком также, но тертое какао добавлять не планирую).

отсюда несколько вопросов,
я так понимаю процесс будет где-то схожим с обычным шоколадом, т.е. возможно использовать меланжер для доведения массы до гладкости и затем темперировать полученную штуку

кто-то сталкивался с кэробом в таком проявлении? что-то возможно посоветуете?

Пробовала делать без меланжера - просто растопил/смешал - частицы показались слишком крупными, нужно все таки сильнее измельчать + сухое молоко только меланжером можно побороть насколько я понимаю, потому что объединение с маслом естественно нулевое без уменьшения частицы в разы.

Sasha, думаю, все должно получиться. Только обращайте внимание на влажность компонентов (того же кэроба) и имейте ввиду, что в тёртом собержится очень много масла (более 50%), так что при рецептуре на кэробе нужно это учесть. Еще вопрос - а в самом кэробе жир есть? Если да, то какого типа (лауриновое/нелауриновое)?

Подскажите, пожалуйста, каким конкретно тугоплавким маслом можно заменить какао масло при изготовление шоколада на кэробе?

ЦеКолоЛадъ, а зачем?

Сергей, есть люди из Движения Кришны (и их немало), принципиально не едят какао ни в каком виде...
А почти весь шоколад на кэробе готовиться на какао масле. Мы пробовали делать шоколад с кэробом и какао маслом, результат хороший. Но им он не подходит... Может попробовать заменить масло какао на ши(карите)? Как Вы думаете получится? Или может еще какие посоветуете, кроме пальмового?

ЦеКолоЛадъ, а можете просветить, чем этим людям какао не угодил? Кроме шуток, очень интересно.
Теперь по теме - вам просто нужно разобраться в жирах растительного происхождения и выбрать из них что-то подходящее по органолептике и температуре плавления. "Чистого" такого жира я не припомню. А вот "эквивалентов" масла какао существует множество. Это, как правило, смесь различных растительных жиров, выпускаемая производителем под определенной торговой маркой. Поищите в яндексе "эквивалент какао масла" или "заменитель какао масла". "Заменитель" - это более бюджетный класс жиров не требующий темперирования и менее похожий на масло какао по свойствам.

Гнать таких клиентов надо в шею, шоколад -это какао по сути, а они пусть просто кэроб грызут, а если сделаете им такой продукт, назвать надо будет, например шикэроб. Грубо, но ИМХО.

По вероучению кришнаитов, человек не может спастись, если не будет следовать определенным требованиям, неким духовным стандартам, которые называются у кришнаитов «регулирующими морально-этическими принципами». Их четыре:
2) не употреблять наркотики (к числу наркотических веществ кришнаиты относят чай, кофе, шоколад, лук, чеснок);

Хорошо что мы не кришнаиты.

Да, вообще это крайне странно... Напоминает ситуацию, когда люди заменяют запрещенные накотики, например, алкоголем или как в 90-е при дефиците сигарет курили чай.
То есть "какао - наркотик", но шоколада кришнаитам так хочется, что приходится делать суррогатный продукт, отдаленно напоминающий шоколад по форме и цвету.

Сергей, благодарю за ответ! Мы даже не углублялись в суть их религии, просто знаем, что они не едят какао и некоторые другие продукты. Нам больше нравиться делать натуральный шоколад для настоящих ценителей шоколада...А шоколад на кэробе без какао, это верно это уже не шоколад...

Золотые слова. Как вегетарианцы, убежденные в том, что человек травоядное, ищут всякие суррогаты мяса ("соевые стейки"). Не понимал этого никогда.

Вегетарианство признанно в мировой медицине психическим отклонением.