MsTruffle → Форум

всем привет.
вот это убеждение "только по часовой стрелке" или что то подобное встречаю от случая к случаю, не знаю, я разницы не замечала, честно ...
насчёт ганаша, syozha, я буквально на днях делала ганаш (две штуки за вечер ), когда остыл, взбила миксером, и тут могу со 100% уверенностью сказать, что главное не перевзбить, первый вариант, который был взбит буквально до чёткого следа, просто тает во рту, второй вариант взбивала и трепалась по телефону короче перевзбила, и вот это чудо которое через два дня стало суховатой воздушной массой, сегодня благополучно ушло в крем для торта. так что думаю взбивать можно, но без фанатизма и телефона у уха .

А что значит до чёткого следа?

Фонтан из чистого шоколада в отеле Беллагио (Лас Вегас), высота которого превышает 8 метров - самый большой шоколадный фонтан в мире!
Чарующий аромат, исходящий от этой завораживающей конструкции, ещё издалека манит к себе любопытных гостей. Выдаваясь словно нос корабля, заключённое в стекло сооружение шоколадного фонтана от Jean-Philippe Patisserie, уходит под свод потолка. Захватывающее шоу каскадов растопленного шоколада можно назвать, пожалуй, первым в своём роде и самым большим в мире шоколадным фонтаном.
Три реки тёмного, две молочного и одна белого вращаются и переливаются из сосуда в сосуд, расходясь вокруг, изливаются в расположенный ниже резервуар. Разноцветные потоки и резервуары переплетаются, образуя мозаику оттенков какао в виде отблеска вязкой поверхности в преломлении света. По окончании своих акробатических этюдов на этой колоссальной люстре каждый из потоков уходит в невидимые ёмкости, где собравшись, начинают снова своё путешествие.

Материал взят с сайта http://www.moolf.com/interesting/chocolate-fountain.html
Там всё по-английски, но фотографий больше!

Kudvic, с удовольствием почитаю в блоге про работу с формами! Мне интересно всё!

Интересно тут как всё разворачивается! Даже и не знала, что столько тонкостей с формами!
Вообще, если честно, прям руки чешутся всеми этими игрушками поиграть

С превеликим удовольствием поздравила бы вас, дорогие ребята, лично!
Спасибо, что вы есть! Я так рада, что с вами!

В кофемолке не очень мелко получается. Я пробовала блендером, насадкой, которая длинная. Достаточно мелко получается, даже несколько тягуче (наподобие арахисовой пасты), но карамелька всё равно похрустывает.
Можно попробовать измельчить просто орехи, не обжаривая их в сахаре.
Ещё мне вот только что предложили об наждачную бумажку

Спасибо! Кстати, а как сделать очень-очень нежное пралине в домашних условиях? У меня ни разу не получилось, как ни старалась мелко истереть.

На просторах интернета полно онлайн-магазинов, где можно приобрести абсолютно всё для шоколадного творчества, от темперовальных машин до декоративных посыпок. Я тут полазила по этим сайтам и решила приобрести формы для конфет и набор вилочек.
Насколько я изучила рынок - формы бывают пластиковые, силиконовые, алюминивые и поликарбонатные. Судя п цене и внешнему виду последние - самые хорошие. Но в данный момент мне это не по карману. Вопрос: стоит ли приобрести дешёвые пластиковые формы или это бесполезная трата денег и нервов в последующем приготовлении в них конфет?
Про вилочки. Для чего нужен так называемый swirl и как им пользоваться?

Спасибо, ребята!
Только вот такой вопрос: массу шоколад-хрустяшка вводить в тёплый ганаш или остывший (но ещё не затвердевший)?

На какой стадии нужно добавлять вафельную крошку или раскрошенные кукурузные хлопья в ганаш, чтобы они не размякли? И вообще это возможно, чтобы они остались хрусящими?

"Зачем люди изобрели белый шоколад? Для того, чтобы негритянкие дети тоже могли испачкаться шоколадом!"

Я на родину ещё не скоро. Обратный билет у меня на 19 августа. Но это ещё не факт, что я приеду.... Так что наверно, вы меня не дождётесь этим летом. Жаль, конечно.....