Итоги World Chocolate Masters 2011 в России

В России Национальный отборочный тур конкурса кондитерского мастерства проходил с 21 по 22 марта 2011 года в Академии Шоколада Барри Каллебаут Россия, располагающейся на заводе компании в г.Чехов, Московской области.

По условиям конкурса каждый участник состязания в течение 8-ти часов должен был представить на строгий суд жюри шоколадную фигуру, шоколадный торт, 2 вида шоколадных конфет с обязательным использованием продуктов шоколадных марок Callebaut, Cacao Barry или Carma. В ходе состязания участники также получили «Черный ящик» с ингредиентами, используя которые, нужно было создать шоколадный десерт.

Каждый участник должен выразить заданную тему состязания в шоколадной фигуре, используя свои творческие и технические навыки. Для национальных отборочных туров определена тема «Какао – подарок Кетцаткоатля». Это, конечно, было реальным испытанием для участников постараться выразить заданную тему оригинальным и в тоже время понятным способом.

Участники отборочного тура стали:
1. Александр Илюхин, Ле-Хлеб г. Москва
2. Иван Хрящиков г. Москва
3. Александр Кеменяш г. Москва
4. Роман Чуб, академия шоколада А.Коркунова
5. Артем Глушков, Кафе Сохо г.Иркутск
6. Александр Щикарев, Лаборатория Вкуса г. Краснодар
7. Екатерина Жукова, Будда Бар г. Калининград
8. Владимир Терентьев, Волконский-Кайзер г. Москва

Работы представлялись в двух экземплярах  один – для жюри, другой – для зрителей. Система оценки была следующей: для шоколадного торта, конфет и шоколадного десерта из ингредиентов «Черного ящика». Отдельные оценки выставлялись за вкус, дизайн и техническое мастерство исполнения. Шоколадная фигура оценивалась в категориях «художественное мастерство» и «соответствие заданной теме». Отдельно выставлялись оценки за техническое мастерство, чистоту и гигиену, выполнение временного графика .  

Профессиональное жюри  состояло из представителей элиты кондитерского общества разных стран: Председателем жюри был Марк Пукет (Marc Pauquet) известный бельгийский кондитер. Россию в жюри представляли Елена Сучкова – заместитель генерального директора «Школы Шоколада» Центра кондитерского искусства А.Коркунова, Александр Селезнев «Кондитерский Дом Александра Селезнева», Лоран Бурсье (Laurent Bourcier) пекарня Волконский –Кайзер, Лидия Колесникова Вице-президент Московской Ассоциации кулинаров, Эдуард Лебедев, руководитель Академии шоколада Барри Каллебаут в России.

  Победителем национального состязания стал Александр Илюхин, шеф-кондитер компании «Ле-Хлеб». Он был награжден титулом «Национальный мастер шоколада 2011» (Russian Chocolate Master 2011) . Второе место разделили Артем Глушков «Кафе Сохо» г.Иркутск и Александр Щикарев «Лаборатория Вкуса» г.Краснодар. Третье место заняла Екатерина Жукова из «Будда Бар» г. Калининград. Несомненно, эти титулы будут высоко оценены потребителями и профессионалами.