World Chocolate Masters 2011 – наши победители!

Знаменитый Salon du Chocolat – о нем я часто рассказываю в наших шоколадных новостях. Шоколад в невообразимом количестве и качестве, мастер-классы и дегустации, дефиле с ароматом какао…Впрочем, это все для нас – новичков в шоколадном деле. Одним же из ключевых событий шоколадного салона является конкурс для профессиональных кондитеров - World Chocolate Masters. Настало время поговорить о нем – ведь буквально на прошлой неделе в подмосковном городе Чехов прошел отборочный тур World Chocolate Masters 2011.





Для начала забегу вперед и познакомлю вас с победителем этого года.  Итак, представлять Россию на международном World Chocolate Masters в октябре 2011 года в Париже суждено кондитеру Александру Илюхину. Саша живет и работает в Москве, его конфеты и пирожные пользуются популярностью у сладкоежек далеко не первый год. Скажу больше: несколько лет назад Александр уже одержал победу  на отборочном туре World Chocolate Masters в России.



В этот же раз первое место в шоколадном состязании ему обеспечили шоколадная инсталляция с красивым цветком какао; торт на бисквитном корже с горьким и молочным шоколадом, сыром Филадельфия и мармеладом из черной смородины; нарезные и корпусные конфеты с марципаном, чайным ганашем, пряностями и хрустящем миндальным пралине по домашнему рецепту. Вот такое вкусное начало!



Как проходит в России World Chocolate Masters, кто может в нем участвовать и что дает победа? Давайте обо всем по порядку. Организатором российского тура конкурса является российская Академия Шоколада (руководитель Эдуард Лебедев), учрежденная компанией «Барри Каллебаут» в городе Чехов. В течение года в Академию поступают заявки от профессиональных кондитеров – попробовать свои силы в шоколадной битве стремятся ребята со всей России. Ближе к началу World Chocolate Masters определяет 8 конкурсантов. В марте 2011 года приехали 4 человека из Москвы и еще 4 из Иркутска, Калининграда, Краснодара, Екатеринбурга.



Строгое и справедливое жюри возглавляли бельгийский шоколатье Марк Пукет и Лидия Колесникова - вице-президент московской Ассоциации кулинаров. Вместе с ней в течение двух дней оценивали талант конкурсантов знаменитые шоколатье и кондитеры Эдуард Лебедев, Елена Сучкова, Лоран Бурсье, Александр Селезнев.



Еще до начала отборочного тура конкурсантам была озвучена ключевая тема World Chocolate Masters 2011: подарок бога Кетцалькоатля*. Как гласит история, именно он взял и подарил священный плод какао в XIV веке ацтекам. Что ж, сказано – сделано, и уже утром первого конкурсного дня на кухне Академии прописалось невероятное количество красивых какао бобов. Большие и маленькие, они были отлиты из горького шоколада, декорированы велюром и гелями. Чуть позже подарки Кетцалькоатля сами исполняли роль декора – они использовались в первом задании конкурса – в сборке шоколадных фигур. Здесь проявилась бурная фантазия шоколатье: пирамиды из мрамора, распускающиеся бутоны цветов, порхающие бабочки, невиданные зверюшки и растения, прямо шоколадные сказки, а не конкурсный день в Академии шоколада…



Самой запоминающейся и изящной фигурой стала работа кондитера Артема Глушкова – он занял второе место на отборочном туре. Плавная и текучая, как и подобает шоколаду, фигура богини плодородия очень ясно и просто отражала идею задания. Скорее, это уже не фигура, а настоящая скульптура. И этим отличалась ото всех других работ – уже не раз мелькающих на российских и европейских конкурсах кондитерского искусства.



В то же время сборка богини заняла немалое количество времени и трудов. Артему респект! Кстати, и торт для второго задания Артем выполнил в форме половинки большого какао боба.



Замечу, что второе место в этом году досталось сразу же двум участникам, что, говорят, стало полной неожиданностью для организаторов и жюри конкурса. Медаль для финалиста Александра Щикарева даже не успели заказать и привезти на финал. Зато Саша успел в полной мере проявить свой талант и сразить жюри. Его шоколадная фигура была декорирована узорами ручной работы и включала множество элементов.



Конфеты – шоколадные роллы и пралине с жгучим перцем - оказались эффектными на вид и чересчур яркими на вкус. Более интересно и с чувством меры сыграл со специями Александр Кеминяш. Он приготовил для жюри один десерт в двух вариациях: в форме классического пирожного и в бокале.



И, наконец, о слабой половине World Chocolate Masters, а именно о Екатерине Жуковой из Калининграда. Она не только смело вступила в борьбу с мужчинами - шоколатье (из 8 участников была только одна девушка), но и спокойно заняла третье призовое место.



Надо ли говорить, что Катя оказалась на конкурсе самой расчетливой и аккуратной: все необходимое у нее было приготовлено заранее, а работа шла гладко и качественно. На вкус понравился торт с двумя муссами, а больше всего комплиментов получила опять же шоколадная фигура.



Как резюмировать итоги World Chocolate Masters 2011 в России? Победителей на этот раз оказалось больше, чем самих призовых мест – и это не может не радовать. Отборочный тур прошел крайне сложно: все 8 участников уже сами по себе настоящие профи, и ставить им оценки было сложно. При этом кому-то не хватало внимания жюри, кому-то времени… Впрочем, можно утверждать: российский World Chocolate Masters 2011 готов к открытию абсолютно новых трендов в шоколадном искусстве. Ведь все сегодняшние, актуальные тенденции нашими шоколатье уже хорошо освоены и отработаны. Шоколадные фигуры любой сложности растут одна за другой, десерты становятся все более невесомыми и воздушными, шоколад легко меняет вкусовые и цветовые оттенки. Знаний и навыков для создания чего-то нового и креативного предостаточно. Главное теперь – желание!  



*Кто прочел без запинки – шоколадка в подарок! 8 )))

Большое спасибо Диме Матейчику за фотографии и экскурсию.