Ganache pour la garniture de pain au lait - Шоколадный ганаш (для молочных булочек)
 |
Опубликовано: 5421 день назад (7 января 2011)
Блог: Чай и Разговоры
Рубрика: Без рубрики
Редактировалось: 1 раз — 7 января 2011
|
+4↑ Голосов: 4 |
Во Франции ганаш очень популярен не только как прослойка для различных тортов, пирожных, но и в качестве добавки к булочкам на завтрак или полдник.
1. Довести до кипения в кастрюльке на среднем огне:
80 гр крем-фреш (сметана, густые сливки)
80 гр молока
40 гр сахара
1 стручок ванили (я добавляю ваниль в порошке, 1/4 чайной ложки)
Дать хорошо прокипеть, вынуть стручок, разрезать, снять мякоть и вернуть в кастрюльку.
2. Добавить в кипящую смесь 320 грамм кондитерского шоколада, поломав на маленькие кусочки. Вымешивать спатулой или лопаткой до полного растворения, снизив огонь. Должна получиться однородная гладкая масса.
3. Добавить 40 грамм сливочного масла, порезанного на кусочки и вымешивать до полного растворения и соединения с шоколадной массой.
По желанию ароматизировать ромом, коньяком, ликером....Я добавила ложку кирша и ложку клубничного ликера, получилось вкусно.
4. Разлить горячий ганаш в емкости для хранения (не закрывать их до охлаждения, иначе отсыреет и быстро заплесневеет) или намазать теплым молочные булочки, разрезав их вдоль. Хранить в холодильнике, перед употреблением вынуть и дать чуть согреться или нагреть нужное количество на водяной бане и промазать булочки заранее.
Дети оценят, проверено.
1. Довести до кипения в кастрюльке на среднем огне:
80 гр крем-фреш (сметана, густые сливки)
80 гр молока
40 гр сахара
1 стручок ванили (я добавляю ваниль в порошке, 1/4 чайной ложки)
Дать хорошо прокипеть, вынуть стручок, разрезать, снять мякоть и вернуть в кастрюльку.
2. Добавить в кипящую смесь 320 грамм кондитерского шоколада, поломав на маленькие кусочки. Вымешивать спатулой или лопаткой до полного растворения, снизив огонь. Должна получиться однородная гладкая масса.
3. Добавить 40 грамм сливочного масла, порезанного на кусочки и вымешивать до полного растворения и соединения с шоколадной массой.
По желанию ароматизировать ромом, коньяком, ликером....Я добавила ложку кирша и ложку клубничного ликера, получилось вкусно.
4. Разлить горячий ганаш в емкости для хранения (не закрывать их до охлаждения, иначе отсыреет и быстро заплесневеет) или намазать теплым молочные булочки, разрезав их вдоль. Хранить в холодильнике, перед употреблением вынуть и дать чуть согреться или нагреть нужное количество на водяной бане и промазать булочки заранее.
Дети оценят, проверено.
← Confiture de lait au chocolat au noisettes - Молочный конфитюр с шоколадом и лесным орехом (фундук) | Cake au chocolat blanc - Кекс с белым шоколадом →
#
katy
0
7 января 2011 в 00:50
Классика!....вкуснятина!
+1
7 января 2011 в 00:52
мерси :)
у нас в регионе почему-то булочки не прослаивают, поэтому такой ганаш был для меня находкой в учебнике для булочников :)
у нас в регионе почему-то булочки не прослаивают, поэтому такой ганаш был для меня находкой в учебнике для булочников :)
#
sofi purpur
0
7 января 2011 в 10:14
а мы тоже в детстве лопали булки с таким "шоколадом"..
0
7 января 2011 в 10:23
у нас подобным пирожные поверх обмазывали
но "шоколад" дома другой делали, плиточный был редкостью и никому бы в голову не пришло пускать его на ганаш, максимум - стружку на торт сделать, а кондитерский тем более было не "достать"
но "шоколад" дома другой делали, плиточный был редкостью и никому бы в голову не пришло пускать его на ганаш, максимум - стружку на торт сделать, а кондитерский тем более было не "достать"
#
Syozha
0
7 января 2011 в 12:28
Небольшое уточненние к п.4: разлить в емкости для хранения и не закрывать их до охлаждения. Иначе отсыреет и быстро заплесневеет.
0
7 января 2011 в 14:14
сейчас добавлю, мерси :)