Фисташковые трюфели

Краса!!!

А если фисташку карамелизировать, интересно она останется хрустящей.

Девочки,дорогие,хоть тресни не могу понять,почему фисташка хрустеть должна?

эх, еще бы самой знать зачем она должна хрустеть но вот что-то мне не нравятся мне ощущения от намокшего ореха. а как можно карамелизовать фисташку, так, чтобы она приэтом осталась пригодной для обсыпки?!
p.s. спасибо за добрые слова :)

Трюфели без глазировки?

И ещё момент, а по какому рецепту делали ганаш? Может что-то с балансом напутали? Не должен,по идее трюфель так воду отдавать,что аж орехи отсыревают! Так что может не в фисташке дело.

трюфели без глазировки. я делаю маленькими партиями, поэтому особого смысла в ней не вижу...
рецептик выложу вечером, сейчас точно не помню. но я уверена что по рецепту у меня нет никакого перебора! Я не говорю что фисташка прям в кашу мокрую прверащается, просто хочется чтобы она была более выраженная что ли... а так трюфель мягкий, фисташка мягкая...
но с др. стороны- может дело даже не в форме фисташки, а в ее сочетаемости с темным шоколадом, может если сделать трюфель из молочного шоколада, то вкус будет более гармоничным и не будешь обращать внимания на ее физ. свойства?!

Дело не в том что для себя или для продажи! У каждой конфеты свой концепт. У меня и на продажу есть не глазированные. Здесь,по моему мнению очень уместна тооооненькая глазировка горячим шоколадом по холодным трюфелям. И фисташка сыреть не будет и некая лёгкая хрусткость даст дополнительную нотку.

да, я в след. раз обязательно попробую с глазировкой, ведь самой интересно! :)

вообщем , вот рецепт по которому я обычно делаю трюфели:
500гр шоколада (предпочитаю хьюлию или тумако)
250гр горячих сливок
25гр сливочного масла
50гр коньяка (я использую коньячный спирт).

Из названия я думала у Вас сам ганаш фисташковый,а Вы его так из-за покрытия назвали. Он у Вас при таких пропорциях не плотноват? У меня все горькие почти один к одному по шоколаду-сливкам.

ганаш может быть и фисташковый, я иногда подмешиваю в него ореховую пасту. хотя, самой такой трюфель нравится меньше.
не, не плотноват. на мой взгляд он само то просто когда добавляешь сливок 1:1 сам шоколад уже не так ярко звучит...

Ну что Вы,горький звучит ого-го даже при 2:1!!! Но Вы безусловно правы,у всех вкусы разные. Кто-то любит очень плотный ганаш,кто-то более кремовую текстуру,но такой и готовить сложнее,опыта требуется побольше. В любом случае пробуйте,экспериментируйте,ищите свой путь.

спасибо.
зато вы меня вдохновили на то чтобы все ж таки почаще готовить трюфели с бОльшим содержанием сливок :)