Трюфели

Ой, какой какао светлый, непоняяяятный. Или это корица? Следующий раз раздобудьте Экста Брют Какао Барри. Красота! А аромат - просто божественный...  

Это, как следует из описания, все-же какао. Но не алкализованный, поэтому такой цветом. Кстати, аромат у такого порошка тоже может быть отличным. Все зависит от того, какие были бобы.

По поводу "что делать" - топи темный шоколад до +40, в другую миску насыпай какао, шарики-трюфели после ночи в холодильнике должны быть холодные. Берем руку, окунаем пальцы в шоколад, второй рукой перекладываем в первую ХОЛОДНЫЙ шарик трюфельной массы и пальчиками его обмазываем (требуется ловкость рук   ) и кидаем в чашку с какао. Чистой рукой чашку встряхиваем. Если есть помошник, то помогает обсыпать и доставать трюфели из какао. И наконец, берем сито (друшлаг из сетки), кладем туда трюфели в один слой и трясем-катаем над чашкой с какао, пока они не станут "потертые" и лишний порошок с них не спадет.

Фишка метода в том, что на ХОЛОДНОЙ начинке шоколад тонким слоем быстро кристализуется (становится темперированным). Да, работать можно и в перчатках, но только в латексных, не в полиэтиленовых.

Жду вопросов и фотоотчета по результатам!

Не может и не должен хороший какао таким светлым быть, как кирпичи тёртые.  

Может. Зависит от сорта. Есть даже горькие шоколады совсем светлого оттенка. В особенности если не алкализованный (не обработанный щелочью).

вощем, это точно какао, очень ароматный, доминиканский.
и драться не буим  

Ой да что Вы! Я ж истины и забавы ради. Драться не люблю. Я ещё подумала (хорошая мысля приходит опосля), что это погрешность фотокамеры, вернее света. Ну или мож моего монитора.  

вот скорее фотика и света ))) я ж ни разу не фотограф  

Гы...я тоже! Из последней фотосессии, из 30 фоток всего 3 здесь в блоге смогла выложить.

Chocoladno, это какао

syozha, спасибо! очень интересно буит попробовать )) только надо раздобыть еще две руки. одна не смогу, у меня криворукость.

А ещё можно как японцы делают. У нас это холодным шоколадом называют. Они просто формуют это кубиками и едят накалывая на маленькие вилочки.

Надо только оставить "созреть" на пару суток в холодильнике. И хорошо-бы ганаш был прекристаллизованный... В руках будет таять. Без вилочек никак  

"прекристаллизованный" отличается от просто кристаллизированного?  

"прекристаллизованный" - содержащий достаточное кол-во "хороших" кристаллов. Подразумевается, что это еще жидкий, готовый к работе продукт.
"кристаллизованный" - полностью застывший продукт, в котром процесс образования "правильных" кристаллов привел к тому, что вся кристаллическая решетка состоит в основном их этого типа кристалов (которые тают при температуре +32С)

Ну так его и не возможно руками есть. Поэтому в каждой пачке вилочка. А ещё там масла сливочного много. Не люблю.  

Девочки, краткий курс:
- если есть XnView (взять можно тут) В настройках можно включить русский язык
- идем в рисунок-регулировка-уровни
- видим красивую гистограмму и тянем "точку белого" к началу "горки"
- изучаем остальные пункты меню "регулировка" и задаем вопросы если что не понятно.
Ну, в фотошопе, если у кого есть, тоже можно вытягивать фотки на более-менее сносный уровень буквально "в два движения".
Спрашивайте, ежели чего И еще - предлагаю такие темы уводить в форум. Тут не удобно развивать обсуждения.

Вот я щас напишу и следующий раз обязательно уведу в форум.
Вытягивать фотки можно, если есть чего вытягивать. У меня проблема в том, что чувство композиции и фокуса, как оказалось, отсутствует напрочь. А это фотошопом не исправить.  

хоть бы кто сказал, что компазиция на фотке очень симпотишная...))))Кать, я проголосовал за твою фотку! если еще сможешь сережкины рекомендации сделать, то еще круче будет!

Спасибо, Димочкаааа!!!   мне оооч приятно!

мало вероятно, что смогу что-то сделать я ее пыталась "вытянуть" и Пикасе и в ФастСтоуне. не шмогла я, не шмогла...