Интересно

Автор блога: choco
Все рубрики (3)

Сочетание пряностей с ягодами и фруктами

Каждый продукт имеет свои вкусовые нюансы, которые подчеркивают определенные пряности, и если их правильно применять, то можно получить новое удивительное сочетание вкуса и запаха.

Для тропических фруктов подойдут следующие пряности:
для ананаса — кумин и кардамон
для банана — ваниль
для граната — фенхель и имбирь
для ирги — мускатный орех, кардамон и кумин
для мандарина — кумин, мята и кардамон
для финика — ваниль, фенхель и кардамон
для лимона — фенхель и ваниль

Для фруктов:
для груши — фенхель и кардамон
для сортов белой сливы — мята, кумин
для сортов синей сливы — ваниль, кардамон и фенхель
для яблок — фенхель и ваниль
для кураги — фенхель

для ягод:
для винограда — имбирь, кардамон
для вишни — фенхель и кумин
для земляники — мускатный орех, имбирь, калинджи
для клубники — имбирь и кумин
для лесной клубники — имбирь, фенхель, кумин и калинджи
для крыжовника — имбирь, кумин и фенхель
для малины — кумин и мята
для смородины черной — калинджи, ваниль, кардамон и фенхель
для смородины белой — кумин и мята
для смородины красной — кумин

для плодов:
для боярышника — кумин, мята, имбирь, кардамон
для калины — кумин и кардамон
для облепихи — мята, ваниль, фенхель и кумин
для черноплодной рябины — кардамон, карри, калинджи и карри
для красной рябины — имбирь, куркума, калинджи, кумин, кардамон
для черной черемухи — ваниль, кардамон и фенхель

Инвертный сахар 2

Время приготовления: 30 мин

Количество: 500 г

Ингредиенты:

сахарный песок - 350г

вода - 200мл

кислота молочная или укскусная - 3,5г

Сахар с водой довести до кипения, снять пену, охладить до 90° и добавить молочную кислоту, разведенную до 10%-ной концентрации; 20—30 минут (время, в течение которого происходит инверсия) помешивать сироп, а затем охладить.
Вместо молочной кислоты можно использовать  виннокаменную(0,2%) или уксусную кислоту (3%).
Если требуется инвертный сироп без кислоты, то по окончании инверсии, быстро помешивая сироп, в него следует добавить питьевую соду, разведенную до 10%-ной концентрации: сода в сиропе пенится и нейтрализует   кислоту.
Инвертный сироп на 10% слаще обыкновенного сахарного сиропа и очень гигроскопичен.
Инвертный сироп, введенный в сахарные растворы и в карамели, препятствует образованию в них кристаллов (засахариванию), а в тесте, приготовленном на соде, усиливает разрыхление.

Инвертный сахар 1

Инвертировать сахар можно за счет фермента инвертазы, который находится в натуральном меду. Для превращения обычного сахарного песка в инверт требуется емкость, в которую помещается (по весу), 2 части воды, 1 часть меда и 8 частей сахарного песка.
Процесс превращения происходит на водяной бане при температуре 55 градусов.
Удобнее сначала развести всю порцию меда в предварительно прокипяченой воде и порциями засыпать в раствор сахар, периодически его перемешивая. Не следует сразу много сыпать сахара, поскольку это затрудняет перемешивание. Если перемешивать два раза в сутки – утром и вечером, то инвертация занимает несколько дней. Не следует добиваться полного исчезновения всех кристаллов сахара. Лучше добавить сахара больше необходимого и по прошествии нескольких дней прекратить перемешивание. За сутки кристаллы осядут на дно. Инверт осторожно сливают до уровня осадка. Осевший сахар используется при приготовлении следующей порции.