Первые итоги

Автор: vivian

Опубликовано: 5377 дней назад (18 февраля 2011)

Редактировалось: 4 раза — последний 18 февраля 2011

+2↑

Голосов: 2

Получив знания на мастер классе по корпусным конфетам, начала старательно применять на практике. Но не сразу, так как не было форм и пирометра.

Когда все было закуплено, я приступила. поскольку самоуверенности хоть отбавляй, сразу ничего не получилось. Темперировала следую инструкции на упаковке. Там даже указано два способа, классический и практичный. Первый 50С/28С/32С, второй практичный советовал 50С/32С. Пробовала два способа, ничего не получилось. Корпуса не хотели вытряхиваться вообще. Слезно вымывала форму.Перечитала на форуме все темы относящиеся и не относящие к темперированию. На третий раз получилось, но опять же плохо оттемперирован шоколад (пузырики, тает в руках).Так что опытным путем выяснила что микроволновка злейший враг шоколаду, фен наше все!Кстати подогревала на минимальной мощности.
останавливаться не хочу и не собираюсь. Буду тренироваться дальше. Правда 5 кг IRCA закончились, а Каллебаут уж очень жалко тратить на тренировки.
Есть и приятные моменты, плитки вышли замечательные, раскрасила их кандурином, вышло прелестно. Ну и собственно своим итогам сделала небольшую фотосессию.

Конфета в разрезе. Начинка из шоколада, сливок, вишня с амаретто:

Плиточки покрытые кандурином:

Яркий коллаж (капсулы из Шоколатье)

Физалис в капсулах. Возникла идея, плоды можно вынимать, листочки использовать как упаковку для конфет, в следующий раз попробую )

Ну а здесь сразу видны все-все ошибки :

Ну и главный участник строго контролировавший процесс съемки

Все фото кликабельны, можно их посмотреть в альбоме. Большое спасибо Ульяне kenleh, за консультации!

Критика очень даже приветствуется!

← Знакомство | Презентация для компании Debenhams →

Теги: фотографии, конфетки

Комментарии (22)

# Syozha

0 18 февраля 2011 в 22:06

А можно сразу фотки поркупнее, чтобы не щелкать? Gallery.ru дает возможность выбора размера для вставки BBcode. Вот размер 504х500 для этого фото (картинка тоже кликабельна).

# vivian

0 18 февраля 2011 в 22:12

Многие форумы очень ругаются когда ставишь полноразмерное фото. У них от этого серваки летят.
Сейчас переделаю.

# Syozha

0 18 февраля 2011 в 22:15

Ну не, у нас все в порядке с этим smile

Можно фото даже напрямую загружать, они в этом случае подгоняются под ширину окна блога автоматически.

# Syozha

0 18 февраля 2011 в 22:12

По теме: сложно конечно по фото, но помоему есть проблемы с температурой формы и охладжением после заливки капсулы. Форму надо натереть, немножко погреть, а после заливки капсулы - быстрее охлаждать при +12-15С. Тогда уйдут пятна и мелкие точки. А еще не нужно торопиться и трогать формы минут 30-40. Это приводит к неравномерному отслоению еще не до конца остывшего шоколада и матовым пятнам.

# vivian

0 18 февраля 2011 в 22:26

Спасибо большое!

# Plus

0 18 февраля 2011 в 22:35

Поздравляю с дебютом smile

# vivian

0 18 февраля 2011 в 22:41

Ну это пока еще не дебют, когда на 5 с плюсом будут конфеты...

Спасибо!

# matey

0 18 февраля 2011 в 23:02

ну и стеночки у сердечек поменьше можно было бы smile

ты ведь это умеешь, я знаю

# vivian

0 18 февраля 2011 в 23:07

Дим, вот под твоим руководством все очень здорово получалось.
Если б стенки сделала тоньше, у меня бы они вообще не вышли. Короче Ирку извела, пора переходить на Каллебаут.

# kenleh

0 18 февраля 2011 в 23:20

=))) с победой над формой ;))))
А кошак - прям как моя там сидит, такая же, один в один.
Шоьландская вислоухая но со стоячими ушками персиковый мрамор? ;)

# vivian

0 18 февраля 2011 в 23:23

Да, страйт, тока у нас окрас красный мрамор называется. Хотя по сути одно и тоже )
его заворожило шуршание капсул )

# Гость

0 18 февраля 2011 в 23:46

Поздравляю!!! замечательные конфэтки;))
а что там с кофейными зернами такое красивое?как делали?

# vivian

0 18 февраля 2011 в 23:49

Никак ))) Просто в капсулу насыпала кофейных зерен и все ) Так сказать для композиции )

# Гость

0 18 февраля 2011 в 23:48

и поп поводу вишни в конфетка если можно пару слов скажите, очень интересно))

# vivian

0 18 февраля 2011 в 23:51

Со мной нужно на "ты" !

Засахаренную вишню промыла от всякой грязи, замочила в амаретто, после мягкую порезала на мягкие кусочки, и вмешала в смесь для начинки )

# Гость

0 18 февраля 2011 в 23:53

оки))

# 7chocolat

0 19 февраля 2011 в 10:47

Для дебюта отлично. Мне в пакет полкило пожалуйста.

# vivian

0 19 февраля 2011 в 22:03

Ох, спасибо большое, правда хвастаться еще нечем )

# Cheba

0 19 февраля 2011 в 18:10

Поздравляю )) хорошее начало, желаю дальнейшего вдохновения joke

# vivian

0 19 февраля 2011 в 22:03

спасибо!
Сегодня мне привезли еще шоколада, сейчас начну творить )

# Гость

0 22 февраля 2011 в 09:49

Добрый день!
Не подскажете как Вы приготовили шоколадные "плиточки"?
Как получился рельеф, золочение?
Очень понравилась продукция на фотографии. Появилась идея сделать шоколад ручной работы для корпоративного праздника.И сразу увидел у Вас то, что предполагал.
С уважением, Вадим

# vivian

0 22 февраля 2011 в 20:42

Вадим, все очень просто!
Темперируете шоколад, заливаете в форму вот такую http://www.chocolatier.ru/shop/inventar/formy-dlja-shokolada/forma-dlja-shokolada-30g-mura-azteche.html, потом покрываете кандурином.

Добавить комментарий