Карамельки и ириски)

Аппетитные карамельки )

Спвсибо) Я вот думаю, в следующий раз от косточек избавиться. Вкусные, но в процессе поедания возникает желание выплюнуть косточки, по крайней мере у меня)

рецептами не поделитесь?

Поделюсь)
Карамель:
250 гр малины ( у меня замороженная малина. растаявшая, сок выделившийся слит)
200 мл сливок 33 или 35%
280 г сиропа глюкозы
300 г сахарной пудры
20 г соленого сливочного масла.
Малину залить сливками и пюрировать до однородного состояния. Глюкозу я наливаю в чугунную кастрюльку и нагреваю ее, затем всыпать сахарную пудру и не мешая, дождаться, пока она станет янтарного цвета.
Слить аккуратно в карамель малину со сливками и перемешать. Только действительно аккуратно, можно получить сильнейший ожог, если масса брызнет. Мешать до тех пор, пока масса не станет однородной и не достигнет 118 градусов. Затем вмешать сливочное масло и вылить в форму. Убрать до затвердения или лучше часов на 10 -12. Режется тяжело. Можно попробовать разливать по формочкам.

Ириску чуть позже напишу.

Хорошие варианты конфет.интересно узнать про апельсиновую карамель:с течением времени засахаривается?
насколько выраженный получился вкус у малиновой карамели?

Жень, засахаривается или нет, сказать не могу, заканчивались раньше. Но думаю не засахаривается, т.к. там глюкоза.
У малиновой карамели ярко выраженный малиновый вкус. Тем более это не мое изобретение, рецепт нашла на просторах интернета. Так как не имея специального образования и не до конца не понимая, какие процессы происходят при том или ином смешивании, экспериментирую только на проверенной базе.
http://niksya.ru/?p=12993 вот нашла такую ссылку данной карамели.

А рецепт ирисок? ;)

Ириски делала вот по такому рецепту:
Апельсиновая ириска
50 г сахара
90 г сгущенного молока
50 г глюкозы
100 г апельсинового шоколада
цедра 1 апельсина
30 г сливок 38% или 35%.
Смешать глюкозу, сахар довести до кипения и варить ми 5., затем добавить цедру ( я добавляла половину ) и сгущенное молоко и еще варить 10 мин на медленном огне. постоянно помешивая.
Остудить до 80 градусов, вмешать сливки и шоколад. Разложить по формочкам или в раму. Выстаивать 2-3 часа.

Подтверждаю малиновая карамель изумительна. Делаю частенько, очень рекомендую.