Торт "Каприз"

Вот, это еще один вариант идеального торта. Если тот горько-муссово-малиновый был для мужчины, то этот торт для девушки. Он нежный, тает еще на вилке =))))).
Молочно шоколадный с сильным вкусом карамели, с сладким персиком. Может показаться, что он гиперсладким будет - но нет! Он идеален!



Шоколадный бисквит
2 яйца
60 грамм сахара
60 грамм муки
2 ст.л. какао

Ганаш
200 гр шоколада темного, не горького
200 мл слвок
50 гр сливочного масла

Персики - 1 банка

Мусс
5 желтков
250 мл молока
25 гр сахара
250 гр молочного шоколада
250 гр карамели готовой (можо наверное и самим сделать, но я с ней не очень дружу, поэтому взяла готовую Callebaut)
500 мл сливок
10 гр желатина

Бисквит:
Яйца взбить с сахаром до побеления и увеличения в объеме. Лопаткой вмешать просеянную муку с какао и тщательно, но аккуратно перемешать. Выложить в форму и выпекать 15 минут при 180 градусах.

Вынуть, остудить на решетке.

Шоколадный ганаш
шоколад растопить в микроволновке, сливки подогреть до 30 градусов - сешать. Добавить слегка подогретое масло, размешать до однородности. Вылить на бисквит и поставить в холодильник застывать на 30 минут.

Мусс
Желатин замочить в воде

Желтки взбить с сахаром, молоко довести до кипения., снят ьс огня, тонкой струйкой влить в желтки постоянно мешая и затем вернуть на огонь, и довести до загустения постоянно помешивая, но не допускать кипения.

Шоколад растопить и добавить к заварному крему и перемешать. Добавить желатин и размешать, добавить карамель и пробить все блендером до образования эмульсии (масса должна стать тягучей, глянцево-блестящей).

Остудить до температуры +30 градусов.

Сливки взбить и смешать в 3 приема с шоколадной массой.

Достаем наш бисквит с шоколадным ганашем, выкладываем на него порезанные персики, выливаем мусс и ставим на 10-12 часов в холодильник до застывания.

И наааслаааждаемсяяяяяяя!