Цены на сырье. Где и по какой цене?

Предлагаю рассказать друг другу про закупки сырья для производства конфет.
Цены на шоколад, ореховую пасту, сливки, орехи и прочее сырье.
Где и по какой цене вы покупаете?
Ссылки.

СЛИВКИ VALIO Д/ВЗБИВАНИЯ HYLA 38% - 216 рублей за 1000 мл.  
Черный чай высшего сорта - 3 000 рублей за кг.
Масло сливочное Валио 82%  Финляндия - 358 рублей за кг.

Что-то масло валио какое-то дорогое получается. Я его для себя покупаю по 160 руб за 500 гр (то бишь 320 руб за кг). Это не спецмагазин - а обычный cash&carry
Да и сливки не самые дешевые. Правда беру пармалат (валио не видела в продаже) (192 руб за 1000мл) там же.
Я как-то расчитывала на цены оптовые пониже...

Цены взял из интернета, (7континет, др. магазины)...

В Хореке импорт Валио кажется дешевле!

Сегодня специально для конфет ездила в чайный магазин.
Взяла чёрный крупнолистовой (хотя ни такой и крупнолистовой скажу я вам) 2500 р/кг
ещё знаю цену на сливки на растительных жирах ХОПЛА (ну вдруг пригодится) 75 р/1 литр

Растительные сливки - не лучший вариант...

Пригодится!!!!
Я как раз хотел тут собрать цены на все, все...
Пригодится потом многим...

Я покупаю шоколад и многое другое в Хореке Импорт на Дорогомиловском...хорошие цены и шикарный ассортимент!

А цены какие в расчете на кг.? (что вспомните)

Виктор! у них свой сайт......там много можно всего интересного найти пюре Буарон например по очень приличной цене..и тд....мне как человеку занимающемуся кондитеркой..очень нравится ассортимент..всего много и в одном месте!

Вот ссылка......http://www.horeca-import.ru/

Спасибо!!

Предоставляю Вам цены на пищевой принтер-сканер-копир со
встроенным цифровым дисплеем и картридером DECOJET Digital Photo
и на расходные материалы для него (пр-во- Италия).
Товары ИМЕЮТ все необходимые СЕРТИФИКАТЫ.

Принтер DECOJET Digital Photo-  32950 руб. (без пускового комплекта картриджей)
Картридж для принтера (цветной) – 4500 руб
Картридж для принтера (черный)  - 4500 руб
Вафельная бумага (100 листов)   - 1600 руб
Вафельная бумага ( 100 листов)(super)-1900 руб.
Сахарная бумага (50 листов)     - 4250 руб
Шокотрансфер (30 листов)        - 2100 руб
Гель (банка 900 гр.)            - 450 руб ( исп-ся при работе с вафельными основами )

    Готовый холодный кондитерский гель. Идеален для использования с вафельными пластинами.
Шокотрансфер - листы пищевой пленки  с напылением (формат А4). Используется для
нанесения изображения, сделанного на принтере, На ШОКОЛАД.

       При поставке принтера прилагается инструкция пользователя на
русском языке.
Гарантия на оборудование-1 год.
Также мы поддерживаем сервисное обслуживание.

                  Товар есть в наличии.

Технические характеристики данного оборудования представлены на нашем сайте


С уважением, Прокопенко Елена
ООО "МКТ-Нева"

Многоуважаемые подскажите пожайлуста обычные места обитания пектина???? ну ни как не могу найти у себя в городе, и еще глюкоза которую применяем в рецептах это та которая в жидком виде из аптек???

а вот еще одно незнакомое слово тримолин - кондитерский жидкий сахар, где его то искать?? и возможно ли его заменить на обычный?? ...нет? а почему???

На обычный сахар заменять нельзя, потому что сахарный сироп со временем образует кристаллики (засахаривается). Идея использования высших сахаров в рецептурах начинок - антикристаллизация и связывание свободной воды. Выпечка получается более нежной и дольше не черствеет.

Самое простое - заменить глюкозу или тримолин на инвертный сироп. Вот рецепт:

Состав:
на 1 кг инвертного сиропа:
сахарный песок - 698 г
кислота молочная - 5 г
вода (44% к количеству сахара) - 308 г
Выход инверта:
в натуре - 1000 г
в сухих веществах - 700 г
Влажность инверта - 30%
Приготовление:
Сироп получают нагреванием водного раствора сахара с кислотой. При этом происходит процесс инверсии, заключающийся в расщеплении сахарозы на фруктозу и глюкозу.
Доброкачественный инвертный сироп (инверт) должен содержать не менее 50% инвертного сахара, что соответствует 70-78% всего количества сахара в сиропе.
Для инверсии используются указанные ниже кислоты, дозировка которых колеблется в зависимости от их инверсионной способности:
Соляная кислота - 0.02-0.03% (количество кислоты в процентах к массе сахара)
Лимонная - 0.35%
Молочная - 0.4%
Уксусная - 1.5%
При установлении указанного количества кислоты исходим из того, что эта кислота - 100% концентрации.
Практически же, эти кислоты имеют меньшую концентрацию, поэтому их дозировка увеличивается во столько раз, во сколько фактическая концентрация кислот (в процентах) меньше 100.
Например, в приведенной выше рецептуре предусмотрена 55% молочная кислота.
Для приготовления инверта на каждые 100 частей сахара берут 44 части воды.
Раствор сахара в горячей воде при помешивании доводят до кипения, затем добавляют кислоту и варят еще 25-30 минут до температуры 107-108°С (проба на среднюю нитку: накапайте с ложки несколько капель в холодную воду. Если в вводе образуются "ниточки", сироп готов).
После варки сироп охлаждают до 80-90°С.
В случае, если инверсия сиропа осуществлялась при помощи соляной кислоты обязательно производится его нейтрализация раствором пищевой соды. Если же инверсии сиропа осуществлялась органическими кислотами, нейтрализация производится только если сироп получился кислым. Для нейтрализации инвертного сиропа на 1 кг сахара берется такое количество пищевой соды:
3.98 г - при использовании молочной кислоты 55% концентрации,
4.2 г - для кристаллической лимонно кислоты
0.31 г - для концентрированной соляной кислоты.
Соду вводят в сироп в виде 10%-ного раствора (происходит реакция нейтрализации - с бурным пенообразованием).
Инвертный сироп может храниться при температуре 16-20°С в течение месяца и более. Хранить его надо в герметичных резервуарах, выполненных из инертного материала.

Пектин есть в нашем магазине

Приготовление:
Сироп получают нагреванием водного раствора сахара с кислотой. При этом происходит процесс инверсии, заключающийся в расщеплении сахарозы на фруктозу и глюкозу.
Доброкачественный инвертный сироп (инверт) должен содержать не менее 50% инвертного сахара, что соответствует 70-78% всего количества сахара в сиропе.
Для инверсии используются указанные ниже кислоты, дозировка которых колеблется в зависимости от их инверсионной способности:
Соляная кислота - 0.02-0.03% (количество кислоты в процентах к массе сахара)
Лимонная - 0.35%
Молочная - 0.4%
Уксусная - 1.5%
При установлении указанного количества кислоты исходим из того, что эта кислота - 100% концентрации.
Практически же, эти кислоты имеют меньшую концентрацию, поэтому их дозировка увеличивается во столько раз, во сколько фактическая концентрация кислот (в процентах) меньше 100.
Например, в приведенной выше рецептуре предусмотрена 55% молочная кислота.

Уважаемый Метр!
Хочу уточнить:
1) из698г.сахара - 0.4%= 2.792г. кислоты
2.792г. кисл. Х 55% мол. кислота = 1.5356г. кислоты.  
Затем  2.792 + 1.5356 =  4.3276 граммов кислоты.                Верно ли решение?

2) Выжатый Лимонный сок можно добавлять? Если да, то сколько в граммах?

3) Инвертный сироп может храниться при температуре 16-20°С в течение месяца и более. Хранить его надо в герметичных резервуарах, выполненных из инертного материала.
Что есть инертный материал--- стеклянные банки?

4) Соду вводят в сироп в виде 10%-ного раствора (происходит реакция нейтрализации - с бурным пенообразованием).
10%--- это на 1000г. воды  добавить 10 гр.  соды?
Заранее благодарю!

Уважаемый Метр!