Шоколадный торт с малиной и хрустящим твилем из розового перца

Бисквит без муки
белок 300
сахар 100
крахмал 15
желток 180
шоколад темный  150
белок взбивать до пышной пены, как начнется трение со стенками сосуда всыпать сахар с крахмалом постепенно, затем желток и продолжать взбивать 10 мин. В конце влить аккуратно горячий растопленный шоколад, перемешивая. Бисквитную массу вылить на противень с силиконовым ковриком, и отпекать при 180 градусах около 10 мин.
Мусс шоколадный
Шоколад темный 400
шоколад молочный 115
желток 137
сахар 168
вода 40
взбитые сливки 570.
из сахара воды и сварить сироп до 121 градусов, и влить взбивая в желтки ,продолжать взбивать  до плотной пены. Темный и молочный шоколад растопить. 1/2 часть взбитых сливок смешать с взбитыми желтками влить помешивая шоколад, и смешать лопаткой со второй половиной взбитых сливок.
Твиль из розового перца
225 фондант
150 глюкоза
15 какао масло
15 розовый перец
из глюкозы и фонданта сварить карамель 175 градусов, в конце добавить какао масло и розовый перец, вылить на силикрнрвый коврик. Когда остынет пробить в кутере до состояния порошка. На селиконовый коврик сыпать любой формы с помощью трафарета и отпекать при 200 градусах не больше минуты пока не расплавится твиль.

Последовательность слоев: бисквит, мусс, бисквит, мусс малина, твиль из розового перца.