Конкурс "Good Food awards" 2013 года США

спасибо за ссылки, (лично у меня открылись только первые две.) но я через поисковик заглянул ко всем, и сохранил в закладках, будет время посмотрю по подробнее....

Ремесленный шоколад постепенно начинает будоражить рынок!
Это то до чего не может "дотянуться" шоколадная индустрия.
Вопросы: 1) Почему будоражит рынок ремесленный? - мнение эксперта в этом.
2) и до чего не может дотянуться индустрия?

Исправил ссылки! Спасибо.

1.) Если посмотреть на тенденции которые возникают в течении последних несколько лет, то мы можем заметить, что вопреки обычной традиции, когда шоколатье в своем подавляющем количестве используют стандартный шоколад и начинки от крупных производителей, переходят на изготовление своего собственного шоколада от какао бобов. В обычной практике шоколатье больше соревнуются в форме изделий, разнообразием всевозможных добавок, а не ароматом собственно шоколада. Один из индийских производителей сообщил, что за несколько лет им было продано на североамериканский рынок более 10 тысяч меланжеров. Я думаю, что в этом количестве большинство меланжеров емкостью на 1-2 литра, и намного меньше 30-65 литровых. Но тем не менее. А какие бобы используют например американские ремесленники? Вот пример сайта американского, который предлагает различные какао бобы.. Большинство представленных какао бобов попадают под определение ароматических какао бобов. Результат их деятельности хорошо отражает последние награждения на Good Food. Та же тенденция и на европейском рынке. На последней выставке в Париже было представлено достаточное количество шоколада из ароматических какао бобов.

Kudvic В обычной практике шоколатье больше соревнуются в форме изделий, разнообразием всевозможных добавок, а не ароматом собственно шоколада.

Лично я настроен на выпуск ароматизированного шоколада..... лично мне Люкер (всего лишь то, что я только пробовал) 53% 65%,85% ориджины, ароматизированные очень понравились, и простой тот же люкер почему то я не очень хочу есть...
Конкуренция начинает на мои пятки давить моими же идеями и способами.....
если бы своё придумали, меня вообще бы не волновало......

Не знаю...может ошибаюсь из-за того, что я мало понимаю и знаю...и вы не обязаны....но мне не хватило вашего ответа на вопросы:
Ремесленный шоколад постепенно начинает будоражить рынок!
Это то до чего не может "дотянуться" шоколадная индустрия.
Вопросы: 1) Почему будоражит рынок ремесленный? - мнение эксперта в этом.
2) и до чего не может дотянуться индустрия?

Я опишу вам один небольшой эксперимент который я сам сделал. Я взял уже прожаренную какао крупку, причем даже не ароматическую (африканскую Кондьиварскую) и тростниковый коричневый сахар в соотношении 660 грамм крупки (жирность 52% какао масла) и 340 граммов сахара. Решил что буду на меланжере трое суток (72 часа) измельчать - коншировать с целью проследить как будет развиваться вкус и аромат шоколада. Очень интересно получилось. Сначала, в процессе измельчения начали выделяться кислоты, постепенно вкус начал меняться и в итоге превратился в очень, очень приятный шоколад с великолепным вкусом и ароматом. Такого результата невозможно было бы достигнуть если бы было более интенсивное измельчение на шариковой мельнице или на рефайнер конше. Таким образом я еще раз перепроверил себя и еще больше утвердился в том что измельчение на каменных мельницах дает удивительный результат на готовом шоколаде. Сейчас я могу утверждать что изготовление шоколада на меланжерах дает по вкусу наилучший результат нежели чем изготовление шоколада любым другим способом включая и пятивалковую и шариковую технологии. Т.е. используя одно и то же качественное исходное сырье, лучший результат по вкусу и аромату получим на меланжерах. И не просто на уровне "тонких, мифологических ощущений" а вполне ощутимые вкусовые отличия, которые можно потвердить "слепой" дегустацией.

Вот еще мнение на тему о которой мы с вами тут говорим.
Это было на новостной ленте....

На международной кондитерской выставке ISM 2013, прошедшей в конце января в германском Кельне, известный швейцарский производитель шоколада Barry Callebaut не только представил эксклюзивное какао из Камеруна, но и дал собственный прогноз о том, каким будет рынок шоколада в 2014 году.

- Повседневная роскошь
Для потребителей шоколад и шоколадные конфеты являются повседневной роскошью, и они хотят, чтобы производители чаще их удивляли. Перед премиальными брендами стоит задача создания шоколадных продуктов, которые не только предлагают новые, уникальные вкусы, но и выходят на новый уровень обслуживания потребителя.

- Разумно и Удобно
Текущая экономическая ситуация способствует увеличению спроса на доступные удовольствия. При этом первоочередное значение имеет цена продукта. Для оптимизации своего бюджета и минимизации расходов потребители предпочитают проводить сравнение продукции и мониторинг цен, делать покупки через интернет, а также приобретать товары в магазинах, торгующих по оптовым ценам. Сейчас потребитель даже брендовый шоколад выбирает и оценивает в первую очередь по стоимости. Поэтому производители должны быть в состоянии удовлетворять желания потребителей с учетом этих обстоятельств, разрабатывая и предлагая своим рынкам доступную и удобную для покупки продукцию.

- Просто и Понятно
По мнению Barry Callebaut, потребители часто сталкиваются с избытком информации. Поэтому производители должны обеспечивать клиентов сведениями о своих продуктах и услугах в наиболее легком для восприятия формате. Важно избегать напряжения у покупателя - он должен быть уверен, что предлагаемые решения гибкие, а продукция обеспечивает «качество жизни».

- Мой шоколад
Потребители желают получать «индивидуальные» удовольствия. Такова природа нынешнего покупателя - шоколад должен быть разным и уникальным одновременно - как и сам потребитель. Персонализированный шоколад может иметь самые разные формы воплощения, включая высококачественные ингредиенты в составе, ограниченный тираж, эксклюзивный внешний вид и технологию изготовления. Разнообразные цвета, текстуры и ароматы также являются непременным условием при создании шоколада под персональным брендом. Объединение всех этих факторов поможет производителям выделиться и обеспечить узнаваемость и уникальность бренда в сознании потребителя.

- Общечеловеческие ценности
Покупатели по всему миру все чаще уделяют внимание происхождению и аутентичности шоколада. Эти факторы становятся доминирующим критерием, определяющим качество продукта и доверие потребителей.

- Уважение и Ответственность
История происхождения шоколада становится все более важной для потребителей. Они хотят знать об источнике сырья, из которого производители изготавливают свой шоколад, а также об отношении компаний к общинам, фермерам, которые выращивают для компаний какао. Кроме этого, приобретает важность соответствие шоколадной продукции определенным диетическим потребностям и религиозным требованиям. Обе эти тенденции заставляют производителей делать свою деятельность максимально прозрачной для потребителей, и нести ответственность за свои действия.

спасибо за рассказы и описания, честно мысли уже нигде.......очём думать не знаю, за что браться тоже......
до того много мыслей идей.....иди пойми, что вживётся в жизнь..........

В точку... голова как будто резиновая...иногда аж плохо делается. А понять что вживётся, а что нет практически не возможно. Поэтому и становятся успешными бизнесменами люди с сильно развитой интуицией. А в нашем случае получается остаётся действовать только методом проб и ошибок. Причём то что получится у Вас, совсем не обязательно пойдёт в каком то другом месте.

Золотые слова!

а не скажите, сколько минут жарили какао бобы в этом случае и какова была температура в духовке?

В духовке 180-200 градусов, 5-8 минут, до температуры 105-110 градусов самих какао бобов. После жарки надо быстро охладить.

Но все зависит от конкретной духовки... надо подбирать.

1)Обжарка какао бобов большая ли тема? не могли бы вы посвятить нас в эту
тему в отдельной вашей страничке? очень интересно............
2) ещё бы с удовольствием почитали бы тему про бобы как их выбирать,как понять простые они или ароматические......

Если вас не затруднит............ интернет интернетом, но мнение и опыт профессионалов не оценим..........

В прошедшую пятницу в Шоколатье.ру мы жарили какао бобы в духовке. Дима все снимал. Видео сюжет ребята должны будут выложить как я понял в "Шоколадной пятнице" Там поднимались вопросы которые вы задаете.

Поделюсь ещё одной ссылкой http://www.amedei.com/en/contacts/headquarters.aspx

http://www.amedei.com/en/prod/sommario.aspx

Наталья Баринова любезно предоставила сайт........ ей спасибо пламенное....
В Росии он до ужаса дорогой....

У Amano Artisan Chocolate этикетки плиток похожи на плитки плиток Амедеи, и я похожие почти сделал.....

Спасибо!