Шоколад

Автор блога: Kudvic

Для Шоколатье России и СНГ Меланжерный Шоколад из бобов

Дорогие Друзья,
Если у вас еще нет оборудования, но, вам нужен меланжерный ремесленный шоколад,
т.е. шоколад из какао-бобов, либо какао-крупка высочайшего качества,
дешевле - приобрести это все в Кудвике.

Известное качество, бережная обжарка в горячем потоке воздуха, эко-технология измельчения на гранитных меланжерах www.kudvic.comКудвик,

25 различных плантаций - это широкий выбор который может теперь позволить каждый.

Переходите на качество "КудВик"! Это дешевле, чем делать самому в мини масштабах.

Заявки присылайте на эл.почту kudvic@ya.ru, тел. +7945 989-42-90

Дробилка и сепаратор для какао бобов от "Кудвик"





Видео загрузки, работы, выгрузки 10 кг меланжера.

Видео "мокрого" пуска меланжера производства "Кудвик" на 10 кг загрузки.

Загрузка.

Работа.

Выгрузка.

Новый меланжер на 10 кг загрузки.

Мы начинаем производство и реализацию 10 кг. меланжеров.
Цена: 165 тыс. руб.

Видео "сухого" теста

Видео загрузки 75 кг шоколада в меланжер.

Видео загрузки 75 кг шоколада в меланжер.
Цель - проверка работы меланжера с загрузкой 75 кг шоколада, а так же управление температурой массы во время измельчения в зависимости от силы прижатия и от изменения частоты вращения чаши меланжера.
В меланжер сначала добавили 0,6 кг какао масла, затем добавили 6,2 килограмма какао крупки из Венесуэльских какао бобов и 44,95 килограмма какао крупки из Кубинских какао бобов. После добавлен тростниковый сахар 23,25 кг.

В итоге получился 75 килограмм 69% шоколада с жирностью более 35%.
Мощности меланжера достаточно для быстрого добавления всех рецептурных компонентов.
Температура массы повышается до значений больше 76 градусов при 50 гц на частотном регуляторе и давлении 3 атмосферы, и снижается при уменьшении значений частоты вращения чаши и уменьшении давления.
Особенно сильно температура меняется от регулирования частоты вращения чаши.
Видео ускорено в 64 раза.


Приступаем к производству новой версии меланжера



Шоколад после 99 часов измельчения и конширования (видео).

Шоколад после 99 часов измельчения и конширования.
Другие мои видеозаписи ТУТ.

Загрузка 50 кг шоколада в меланжер.

Было загружено по следующей рецептуре:
35 кг какао крупки Сан-Томе
14 кг кристаллического тростникового сахара
1 кг тростникового не кристаллического сахара (очень интенсивный приятный аромат)
Стручки ванили

Ролик снят по специальной технологии когда каждые 6 секунд делается снимок и потом они объединяются в фильм.

Первые запуски меланжера (видео)



История шоколада

Меня заинтересовало два вопроса.
1. Когда человечество начало выпускать шоколад в том виде как мы его сейчас знаем, в виде твердой плитки?
2. На каком оборудовании начали изготавливать шоколад, который нам сейчас известен.

1. После долгого изучения материалов, я пришел к выводу, что под словом шоколад человечество до 1880 года (дата приблизительная) понимало напиток, сделанный с использованием перетертых какао бобов с ароматическими добавками. И только после 1880 года появилась та шоколадная плитка, которую мы сейчас называем шоколадом. Для меня стало открытием, что современному пониманию шоколада не 200 и более лет, а всего то навсего 140 лет.

2. По оборудованию для производства шоколада очень мало информации. Но из той информации что удалось найти можно предположить следующее:
Смешивание ингредиентов и их измельчение производилось на меланжерах и каменных мельницах.



а так же на валковых мельницах на подобие этой:



Пресс для получения какао масла



Коншировали шоколад на подобных устройствах:





Цель написание этого блога заключается в том что бы попросить вас поделится информацией по этим вопросам. Помогите разобраться.