Обливные конфеты изготовленные вручную

Типс анд трикс:
4. вместо фена можно просто подутьМы долго мучались с темой "почему кондитеру все время не хватает еще одной руки" и сейчас разработали, а скоро запустим в производство "удлинниель с педальным приводом" как у швейной машинки. Идея в том, что фен или любой другой прибор можно будет включать нажимая ногой на педальку на полу.

6. Если в поемщении "правильная" температура, т.е. +19-21С, то формованные конфеты можно в холодильник не убирать. Температура начинки и окружающей среды сделают поверхность шоколада твердой раньше, чем Вы успеете заглазировать еще 3-4 следующих конфетки.
Успеть бы украсить ;)

4. Да...  конечно...
6. Холодильник все же нужен...  очень много надо энергии для кристаллизации шоколада. Да и про скорость кристаллизации не надо завывать. При медленном охлаждении можем потерять блеск (важны размеры кристаллов).

вот всё мне нравится в этом деле, шоколадном.... кроме темп в цеху... УЖЖЖАС

Не понял "кроме темп в цеху..." ?? темперирование в цеху?

Да мерзнут девочки, мерзнут!  
Говорю: двигаться надо, тогда и согреешься. +20 нормальная температура, но если кондей установлен плохо есть сквозняки - тогда да. Сопли будут  

Аааа...  понял!
А зачем так низко держать?
Обычно держат температуру, что бы конденсат не выпал на продукцию после холодильника.
Этой же проблемы нет. Так?
22-23 уже по другому будет восприниматься людьми.

температура в цеху..шикарная ..как раз для меня....не лю...жару...

а +40 никак не получится?

Kudvic, вот спасибо за рассказ и "показ" )))
аж руки зачесались конфет сделааать!!!  

Plus, ни надаааа +40. это точно ужООс )))

Я рад быть полезным!!

А есть какой-нибудь простой рецепт начинки, чтобы потренироваться? Простой, в том смысле, что из подручных средств, без лаванды и высших сахаров, или это нереально?

Для тренировки можно вместо начинки использовать тот же шоколад что используете для оболочки!

Спасибо..за мастер-класс ..осталось вилочки купить....