Ремарка номер раз. :-)

О! Наконец-то долгожданное продолжение! Спасибо! Выглядит очень мило! А по какой цене продаете? Хорошо берут?

Отлично выглядит! И сразу видно"РУЧНОЙ ШОКОЛАД"!!!!

Ох, Виктор, знали бы Вы, как я устала бороться со стереотипами.  
А почему у вас шоколад такой не ровный? Аааааа! Иногда до истерики прямо доводят. Благо таких-меньшинство.
Но всё равно, идя навстречу покупателям, делаем ещё и вот так http://www.chocolatier.ru/blogs/shokoladnoe-nastroenie/posvjashenie.html

Если честно, то я такой не купил бы "на улице". А причина в том, что орех не покрыт шоколадом.

Что подразумевается под "улицей"? Зачем орех шоколадом покрывать?

"на улице" - Ну если бы я шел по улице, увидел магазин с шоколадом, зашел, увидел шоколад с орехами не покрытым шоколадом...  не купил.
Орехи на воздухе очень легко портятся и теряют вкус. Я не знаю где вы покупаете орехи, но "правильные" орехи продают герметически упакованными, а внутри вместо воздуха - азот. Кислород губительное воздействие оказывает на орех. Быстро прогоркают. Поэтому лучше "правильные" орехи сначала смешать с шоколадом (так что бы они покрылись шоколадом) а потом их пластом выкладывать и остужать. Это у нас так, у "теоретиков"

Позвольте мне, как практику, с Вами абсолютно не согласиться.  
Во-первых, орехи мы покупаем у очень крупного поставщика, в вакумных пакетах. И это ещё не всё! Пекан на фото, например, покрыт гумиарабиком. Что снимает все описанные проблемы на раз!...примерно на полгода.
Во-вторых, отлитые шоколадки на витрине лежат максимум два-три дня. И, как Вы успели заметить, расфасованные в пакетики.
Ну и наконец, в-третьих. Самое главное с точки зрения продаж. Такой вид (орехи снаружи) визуально гоооооораздо выиграшней смотрится, а значит и продаётся быстрее и лучше, что в свою очередь подкрепляет моё "во-вторых".
За других не ручаюсь, за свой шоколад отвечаю.   Так что зря Вы бы прошли мимо нашего шоколада.  

Мимо вашего шоколада не прошел бы, потому что знаю вас, и вы рассказали как все делаете. Прошел бы мимо "такого" шоколада, т.к. предположил бы, что
1. орехи куплены на рынке, и там неизвестно и как долго хранились и чем испачканы
2. чернослив тоже куплен на рынке и нет гарантии что он безопасен.

В общем, Вы конечно же правы! Проблема качества ингредиентов стоит очень остро! Я, поверьте, очень серьезно к этому отношусь, поэтому ищу различные пути решения этой проблемы. До недавнего времени думала, что всё из-за нашей удалёности от столицы. Оказалось нет. Трудности у всех примерно одинаковые. Что за сто, что за тысячи км от Москоу. Россия блин...знали бы Вы как я пекан искала...детектив писать можно!  

Милые Chocolando и Kudvic! Я бы и так и так купила бы и вполне довольна видом (смутилась, правда, цвета шоколада с"фиолетцей", но поняла, что камера обманывает...). Причина в том, что орехи видно, что свежие, так же как и шоколад. В нашем городе фирменные шоко-точки торгуют(именно) ломанным шоколдом с седенцой, с отёртыми краями (ломанный, когда обтерается от долгого томления, соприкосновения на витрине) - здесь шоколад густо уложен, словно лоснится застывая!.. Орехи на подбор. В моей голове мелькнуло бы: явно кондитер любит своё Дело, готовил как себе-любимому.
Сама, кстати, предпочитю орехи брать в шкарлупе, не понраву мне степень обжарки готовых (пусть и прессованных) орешков. Мне в дорогих плитках всегда попадается миндаль\фундук цвета итальянского эспрессо до самого центра! Единственный плюс в таких орешках - хруст - на любителя. Я подсушиваю, подрумяниваю свежий орешек, отслеживая весь процесс, наслаждаясь потом танцем вкусов шоколада и конкретного ореха :)

"Сама, кстати, предпочитю орехи брать в шкарлупе"
Интересно. Я покупал орехи у одной итальянской фирмы, владелицу которой хорошо знал. Ее семья этим бизнесом несколько столетий занимается. По ее утверждениям, самое трудное это правильно обжарить орехи и само собой разумеется, сам исходный орех должен быть высокого качества.

"орехи брать в шкарлупе" - а какие орехи вы берете? Страна происхождения?

Да это не продолжение ещё...это так, к слову.  

У меня на рабочем компе нет Фотошопа и иже с ним. Поэтому фотки без цвето и светокоррекции. Цвет хромает.

От 140р. до 180р. за 100 гр. Берут хорошо. Разбирают я бы даже сказала.   Особенно в коробочках эффектно смотрится.

А с чем это шоколад и какой?? молочный???

Да, молочный кувертюр Papouasie (Какао Барри) с пеканом и он же с миндальным грильяжом.

Мне нравится такой стиль упаковки и кривой шоколад тоже. Я делаю кривые мендианты с орехами, думаю они съедаются прежде, чем орехи прогоркнут.
Коробка выглядит большой, сколько туда влезает?
Можно воспользоваться Вашим клюквенным шоколадом?

Точно! Я о том же! Чтобы им прогоркнуть, полежать надо абы где и абы как, месяц, а то и два. Мне кажется, такая ситуация как раз характерна для не "уличного", шоколада. Где не видно ни орехов, ни самого шоколада. А хенд мэйд покупается и съедается сразу.
Да, на фото большая коробка. Такие формируем на заказ. Примерно от 3 до 5 кг шоколада получается. Для повседневных продаж есть средние и маленькие коробочки в таком же стиле. Сфотаю - выложу.
Конечно пользуйтесь! И наслаждайтесь! Вспомните меня добрым словом, буду рада.  
Совет: клюкву размораживать предварительно в холодильнике. Сок надо слить и разложить ягодки тонким слоем на разносе, чтобы подсохли. Перед соединением с шоколадом слегка нагреть в микроволновке до 30 градусов. Если маленькие кусовки лучше их окунать клюквенной стороной в белый шоколад. Если пластом будете выливать, предварительно, до кристализации поделите на сектора, чтобы клюква потом не лопалась. После готовности клюквенно-лаймовой части, просто густо покроете его белыми полосочками. Они и смотрятся эффектно и клюкву на месте придержут. У нас этот шоколад разлетается за день, поэтому даже сказать не могу сколько его можно хранить безболезненно. Поэтому если не уверены, что продадите, храните в холодильнике или лучше делайте на заказ. Попробуете, отпишитесь, пожалуйста. Буду ждать. Удачи!  

Все отлично получилось, большое спасибо! А вкус!!! Клюква это как раз то, чего не хватает белому шоколаду. И красиво к тому же, отложила кусочек для фотосессии.

Всегда пожалуйста!

Белый шоколад, кстати, по вкусу ещё отлично с грецким орехом дружит.  

Chocoladno, вау.... красиво.. и думаю вкусно, хотя не уверена, наверное меня сможет убедить окончательно только дегустация. Просто необходимо следующую встречу провести с дегустацией... требую!!!!. Спасибо, что показали и рассказали.

Вопрос-то решаемыйБилет на самолет до Сахалина, несколько часов в воздухе и дегустируем, дегустируем...

Ну, сначала наверное всё таки отсыпаемся хотя бы часиков 5, после 9-ти часового перелёта....ну а потом уже дегустируем и дегустируем, не останавливаясь. Может следующий раз у меня соберёмся?  

Ну уж нет товарищи, у меня на мороз антагонизм выработанный, в связи с 20 летним проживанием в чудеснейшем городе, с чудеснейшим климатом -  в Норильске... Так что исходя из вышесказанного "МИЛОСТИ ПРОСИМ К НАМ!!!!"

Да ладно..
На Сахалине не холодно вовсе.

Правильно!   У нас не холодно в принципе. Хотя Сахалин то боооольшой. На севере холодно. Даже вечная мерзлота есть. А вот по серёдке и на югах, нормально. А Вы у нас бывали?

Я "у вас" родился

Ух ты!  Прикольно! В Южном родились? А выросли где?  

Ага. Там.
Вырос в Москве.

Да Вы что такое говорите то?! Сахалин - второе Сочи, солнце греет, но не очень!

ага  :) и снег искрится и не тает

всё толпа хорош флудить   

Да мы снега нормально лет 10 уже не видели! В Москве его и то больше...  

А не будет ли многоуважаемый автар любезен написать рецептик грильяжика???  

Наташ, насчет бантиков сгласна..как то пришлось упаковывать 50 (!) печенек в виде конфет барбарисок, в пакетик с бантиками с двух сторон...намучилась!!!
кстати, а продаете тоже вы? или у вас продавец нанят?

Нам как то пришлось упаковывать за ночь 150 подарков. Пока мой детёныш спал в подсобном помещении, мои мужчины (муж и папа) их комплектовали, я завязывала бантики, по два на каждый набор. 300 бантиков за ночь!!! Без приувеличения могу сказать, пальцы пару дней просто задеревеневшие были. До слёз просто. Зареклась больше никогда не соглашаться на подобные авантюры. Через некоторое время история повторилась практически один в один. Корпоративный заказ крупный. И всего одна ночь на исполнение. Безотказная я всё таки.  

Сегодня вечером подробно отпишусь по второй части вопроса.  

Ждем-с, да поподробнее, поподробнее!