Ульяна Кузнецова. "Бокал глинтвейна"

Бокал глинтвейна

Номинация: Свободная практика из шоколада (креатив во вкусе и/или дизайне)

Для чаши

200 гр горького шоколада.
200 гр сахара

Для апельсинового ганаша

100 гр шоколада 50% какао
50 мл сливок 35%
25 гр сливочного масла
4 цукатов апельсиновых
100 мл апельсинового сока

Для винного ганаша

100 мл красного полусладкого вина
1/4 лимона
1/4 апельсина
5 шт гвоздики
1 ч.л. корицы
15 гр сиропа «имбирный пряник»
100 гр шоколада
30 гр сливок
20 гр глкозы

Для вишневой прослойки

100 гр вишни
100 гр сахара
8 гр пектина

Декор

Лепестки миндальные
Вишня
Коньяк
Белый шоколад

Чаша

Сахар растопить на сковороде с толстым дном до коричневого цвета. Растопленную карамель вылить в силиконовую форму от маффинов, чтобы стенки и дно были покрыты и образовали чашу. Дождаться пока карамель полностью остынет и вынуть из формы. Поставить на 10 минут в холодильник.
Темперировать шоколад и аккуратно окунуть в него карамельный стаканчик. Перевернуть вверх дном и дать стечь лишнему шоколаду. Отправить в холодильник застывать.

Приготовление апельсинового ганаша

Сок вместе с цукатами поставить на сильный огонь и выпарить влагу, пока сок не загустеет.
Шоколад растопить, добавить теплые сливки, сливочное масло, порезанные на кусочки полоски цукатов и сироп от сока. Оставить застывать.

Винный ганаш

Вино подогреть до кипения с пряностями, лимоном и апельсином. Снять с огня и дать настояться и остыть до 30 градусов.
Шоколад растопить, добавить сливки, масло и влить процеженные 50 мл от глинтвейна.
Размешать оставить застывать.

Вишневая прослойка

Вишню пропустить через блендер и вылить в сотейник и поставить на сильный огонь.
1 ст.л. сахара смешать с пектином и высыпать к вишне. Довести до кипения и высыпать оставшийся сахар. Варить 5 минут. Снять с огня и остудить.

Сборка

На дно чаши кладем апельсиновый ганаш, сверху 1 см вишневого  конфитюра, закрываем все винным ганашем. Посыпаем миндалем и настоянной на коньяке вишней. Кисточкой разрисовываем растопленным белым шоколадом.

Есть ложкой!