Ульяна Кузнецова. "Торт шоколадно-карамельный"

Торт шоколадно-карамельный

Номинация: Торт, пирожное или десерт с использованием шоколада

Для основы на форму 26 см
150 гр несоленого сливочного масла
300 гр муки
75 гр сахарной пудры
2 желтка

Для шоколадного ганаша
300 гр шоколада горького
300 мл сливок 33-35% жирности
30 гр сливочного масла

Для мусса
200 гр сахара
75 мл воды
200 мл сливок 33-35% жирности
100 гр шоколада
10 гр желатина
5 яиц+2 белка
70 гр сахарной пудры

1 средняя банка консервированных персиков

А теперь приготовление:
Масло смешать с сахарной пудрой до однородного состояния, затем добавить желтки и хорошо перемешать. Затем добавить муку и замесить не очень крутое тесто. Оно будет прилипать к рукам. тесто руками распределить по форме и отправить в духовку при 180 градусах на 30-40 минут. Оно немного будет вздуваться, но это не страшно.

Лучше сразу его печь в разъемной форме, в которой потом будем собирать торт.

Пока основа печется, делаем ганаш.
Сливки нагреть, высыпать кусочки шоколада, масло сливочное размешать до гладкой блестящей массы. Остудить.

Бока разъемной формы смазать сливочным маслом и проложить бумагой для выпечки или специальной ленто для тортов. На дне у нас лежит уже песочная основа остывшая.
На корж вылить шоколадный ганаш и отправить в холодильник на 1 час, чтобы ганаш застыл.

В это время готовим мусс:
Желатин замочить в стакане холодной воды на 40-60 минут
На сковороду с толстым дном высыпаем сахар и выливаем воду и не мешая оставляем кипеть на сильном огне пока сахар не покоричневеет. Но главное не передержать, иначе сахар станет горьким. Но при этом и не снимать раньше времени иначе не появится карамельного вкуса.
Как только масса начнет темнеть – влить сливки и размешать и слегка подогреть чтобы кусочки карамели растворились. Высыпать шоколад и еще раз размешать до однородной массы. Желатин отдать и все вместе слегка прогреть, чтобы желатин растворился, а масса немного загустела.

Белки отделить от желтков
Желтки взбить с 1/2 сахарной пудры
В желтки тонкой струйкой влить немного остывшую карамельно-шоколадную массу, хорошо перемешать ложкой.
Белки взбить с оставшейся ½ сахарной пудры и смешать в 3 приема с желтково-карамельной смесью.

Персики порезать тоненькими ломтиками.

На шоколадный ганаш выложить ломтики персика, вылить мусс и поставить в холодильник на ночь. Посыпать тертым шоколадом и украсить шоколадными листиками.