|
Класс! Столько нюансов.
Я в шоколаде еще профан, мне до вас далеко. Но я учусь.
Где-то у себя в стане буду искать такой пирометр.
|
|
0 |
|
Ааааа, вот в чем секрет!!! Спасибо, Машечка!
|
|
0 |
|
Наташ, при работе с карамелью будет врать) Пар измерит, а не карамель.
|
|
0 |
|
|
Маша, так подожду!!! Корону одену, красную дорожку расстелю,хлеб-соль!!!  
|
|
0 |
|
|
Наташа, мне он очень нравится, направляешь луч на исследуемую поверхность и темп. высвечивается на табло. А вот видимо для карамели и не подходит, если прям контакт нужен.  Сама не знаю, если честно, может луч и шоколад( или карамель), это тоже контакт? 
|
|
0 |
|
|
А что значит "ремесленный"? Это ваше произведение из какао бобов или из готового шоколада делали. Если из какоа бобов, расскажите, что да ка? Интересно)
|
|
0 |
|
|
Спасибо, информация для меня полезная. Я бы приобрела, но в сторону Украины не высылают. :0(
|
|
0 |
|
|
А что у пирометра совсем другой смысл? У меня его нет. У него бесконтактный принцип? Да?
Ты работаешь с шоколадом - удобный?
|
|
0 |
|
|
Наташ, если немного подождешь, то будет у тебя контактный))))  А на счет масел, ты права.
|
|
0 |
|
|
Девочки, вдохновляете вы меня все больше и больше!!!  У меня контактного термометра нет, пиромерт только. На счет эфирных масел,а при сильно высокой темп. этой волшебной карамели они наверное совсем улетучатся? Эфирные масла в небольшие темп.добавляют.
|
|
0 |
|
|
Хочу попробовать мяту или апельсинчик. На мой вкус не хватает изюминки. Ради эксперимента сделаю. Дочь говорит, на сахарную вату похоже) Попробую с шоколадом. может быть и отпадет смысл в ароматизации)
Да, еще раз спасибо за интересную "летнюю" сладкую идею)))
|
|
0 |
|
|
Ну на фото у тебя все в порядке.Красивые.
Я заметила, что когда конфеты полежат в банке в холодильнике с недельку - они еще круче во вкусе и при раскусывании... Я уже буду все рассказывать, что вспомню, для полного представления.
А зачем ароматизаторы, что-то не нравится, что именно хочешь перекрыть во вкусе?
Как по мне, карамельный правильный вкус, очочбенно хорошо с шоколадом. В чистом виде мне не нравятся конфеты...
|
|
0 |
|
|
В следующий раз сделаю на глюкозе. Она у меня на работе. Как раз в понедельник и проэксперементирую. Еще думаю добавить какое-нибудь арома масло.Сейчас есть в наличии пищевые ( За что отдельное спасибо Наташе и Муххамаду).
|
|
0 |
|
|
Да на меду. Вот что получилось
|
|
0 |
|
|
Ты опять на меду делала? Может надо измениться? Попробуй сделать на инвертном сиропе - у меня беспроигрышный вариант. Всегда на нем делаю. Все отлично получается. На глюкозе вообще шкарно - но у меня она не всегда бывает. А инвертный сироп сама делаю быстро и по рецепту:
сахар 500г
вода 220г
кристаллов лимонной кислоты(в порошок растереть) 2г
сода пищевая 2,5г
Железная кастрюля с толстым дном. Сахар +вода. Размешать до растворения. Закипит + лимонная кислота. Размешать. Огонь на минимум. Накрыть крышкой кастрюлю и варить 30мин. Варить до 107-108С (это стадия большой нити: если окунуть в холодную воду, а затем очень быстро в сироп, сложенные вместе большой и указательный пальцы, а затем развести их, то можно увидеть тянущуюся нить толщиной 5мм). Охладить до 90С и нейтрализовать содой. Он сначала пенный, но через часов 5 - уже желтого цвета и консистенции молодого жидкого меда, без запаха и на вкус обычный сладкий сироп без вкуса кислоты. Перелить в тару для хранения 500г.Все.
|
|
0 |
|
|
Сейчас была 5-я попытка сделать эту карамель. Мне как-то давно привозили такое лакомство из Германии, может быть не такое, но очень похожее. Тоже пористая карамель. Так вот с сиропом, как мне кажется я делаю все правильно, и комосчек, судя по описанию правильный и добавляя соду, размешиваю ее быстро, бурлит замечательно, разливаю бурлящую массу в формы , она ложится шапкой, но в процессе бурления оседает и карамель когда застывает пузырчатая получается в верхней части, а снизу довольно плотная. Форму не трясу, не трогаю. В чем причина может быть:
|
|
+1 |
|
и очевидно изысканное сладкое )
|
|
0 |
