|
Надо начинать с небольшого меланжера, это точно!
|
|
0 |
|
 аналогично (то есть, я пока не готова покупать, я пока не волшебник), но от перспектив захватывает дух
|
|
+1 |
|
Друзья! до того как привезут меланджеры надо дожить.... а как и где можно купить шоколад или к примеру какао тёртое ароматичку? Виктор может наберёте заказчиков на какао тёртое ароматичное....хочется попробовать шоколад и саму 100% - ю ароматичку вашу, после всего описанного выше.... не поверите, аж "лихорадит" от этих мыслей....
|
|
+2 |
|
|
20 кг в месяц меня вполне устраивает... вот сейчас после вашего ответа, более и менее складывается мозаика по загрузке и мощностям....
|
|
+2 |
|
|
На "домашнем меланжере" (не большой вместимости) можно в месяц сделать до 180 кг Урбеча. (2 кг загрузка, 8 часов истирания, 6 кг в сутки, 180 кг в месяц)
Для шоколада так не получится... 20 кг в месяц. (2 кг за трое суток, 20 кг в месяц)
|
|
+1 |
|
|
у меня уже тут потенциальная "клиентура" набралась на Урбеч....ждём меланджера...но думаю мелковато плавать на домашнем меланджере...большой купить пока нет средств!
|
|
+2 |
|
|
Вот к слову говоря еще один пример, где производитель указывает время конширования в часах!
Очень интересная тенденция.
На классических шоколадках такого нет. Указывается не только процент какао, но и какие какао бобы использовались, какого года урожая, ко всему прочему указывается степень прожарки и степень конширования (иногда в часах).
Меня это просто восхищает!!!!
|
|
+1 |
|
Это очень интересно! Удачи!
|
|
+1 |
|
|
Отдельно. В январе и феврале месяце 2013 года я перестал быть акционером и "Верность качества" и "Инфорума". Так что это новый для меня проект и интерес!
И уже начали делать на заказ шоколад.
Правда это первые 20 кг были... но все же.
|
|
+1 |
|
|
Фабрика будет позиционировать свой шоколад из како-бобов как-то отдельно от серийного ВК? Или до этого еще далеко? А может будете делать просто кувертюр на заказ (мне , например, простите за наглость).Вы в Касимове экпериментируете или в Москве?
|
|
+1 |
|
|
Кстати говоря!!! Да и тут мне кажется такой продукт (Урбеч) будет популярен!!!
Спасибо Сергей, напомнил! Надо будет сделать, попробовать. Сыроеды будут в восторге, да и шоколад с добавлением Урбеч (перетертые зерна льна и зерена кунжута) наверное тоже имеет право на жизнь! Надо пробовать!!!!
|
|
+1 |
|
можно сразу начать делать "Урбеч" отличного качества, причем даже с добавлением какао-крупки (!). Если подобрать баночки и сделать красивую этикетку, на вашем региональном рынке можно отличный бизнес построить на большом количестве оригинальных рецептур. Люди знают продукт и быстро оценят качество, введут в свой рацион.
|
|
+2 |
|
|
Вот вам пример:
Производитель ремесленного шоколада взял и изготовил из одного вида ароматических какао бобов, несколько видов шоколадной плитки варьируя степенью прожарки и временем конширования.
А шоколад 214 даже стал победителем!!! (легкая обжарка и среднее время конширования) КРУТО!!!!!
|
|
+1 |
|
|
я имел ввиду "тёмные" в понимании о какао бобах... Не злитесь, просто, если вас не спрашивать...то больше не кого.... Появился вроде бы некий "специалист" в теме "Производство шоколада из какао-бобов" , но после моих вопросов просто исчез.......
я просто считаю что у Сан-Томе уж слишком мощные вкусовые оттенки--здесь на сайте думаю мало кому говорит это название, по какому принципу оно например определяется, что рекомендательно его выдержать 90 часов? а вот например "Куба"- им достаточны 48 часов...
|
|
0 |
|
|
Мухаммад, причем тут "темным"?  С меланжером я уверен опыт придет быстро. Если страшно начинать с большого, надо начинать с маленького двух килограммового. Устройство невероятно удобное, чем больше им занимаюсь, тем больше в этом убеждаюсь. При этом все очень просто.
Что же качается меня, то я делюсь своим опытом, и дальше намерен так делать.
|
|
+1 |
|
|
Да Виктор! нам тёмным в этом деле людям далеко....без ваших консультаций нам не прожить ни дня, если будем сами из бобов изготавливать....
секрета особого нет, я просто считаю что у Сан-Томе уж слишком мощные вкусовые оттенки, и что бы их облагородить на мой взгляд нужно больше коншировать.
Есть ароматические какао бобы (например Куба) которые на мой взгляд и вкус нужно меньше коншировать... например 48 часов.
Правил может и нет, но когда нет вообще понятия... когда ты не обучался и тем более, когда не проходил практику.....
|
|
+1 |
|
|
Да! С меланжерным шоколадом можно легко тягаться с такими производителями как например Велрона. И даже делать лучше, так как сама технология подразумевает под собой минимальный контакт с металлом. Измельчение происходит между гранитными поверхностями, а не металлическими, как в большинстве мельниц. Один только этот факт выделяет шоколад сделанный на гранитных меланжерах в отдельный непревзойденный класс.
Еще очень интересный обнаружился факт (раньше этого не знал), на меланжере можно добавлять "влажные" компоненты. Как правило это привело бы к большим проблемам в обычных мельницах (резкое увеличение вязкости, комкование) а тут дал чуть поработать, влага испарилась, и продолжаешь дальше дозировать. С этим встретились когда начали дозировать не кристаллический сахар с повышенной влажностью.
В дальнейшем надо пробовать работать с медом и подобными продуктами....
|
|
+3 |
|
|
Мухаммад, по поводу "...здесь на сайте говорилось о максимум 72 часа, а 90 часов это ново....в чём секрет?..." секрета особого нет, я просто считаю что у Сан-Томе уж слишком мощные вкусовые оттенки, и что бы их облагородить на мой взгляд нужно больше коншировать. Есть ароматические какао бобы (например Куба) которые на мой взгляд и вкус нужно меньше коншировать... например 48 часов. Так что правил нет, есть мнение автора.
Кстати в этой рецептуре использован некристаллический тростниковый сахар "Гур". Впервые столкнулся с такими сахаром (Спасибо Андрею Хачатуряну, проект ФрешКакао). Очень интересный вкус у него.
|
|
+1 |
|
|
плюс гарантия качества, ну и себестоимость, как я понимаю?
|
|
+1 |
