|
Супер! Огромное спасибо за подробный отчет. Ждем неделю :))
|
|
0 |
|
№3 Как и в самом начале так и остался отстающим. Ломкий, не эластичный, сухой и неоднородный
Катается как и первый. неплохо, но шарики все равно не ровные. Перчатки чисте. Формируется легко. но все ж ломается
№4 В настоящий момент наверное победитель. Идеальный срез, идеальная текстура. Эластичный. Не такой глянцевый как № 2 но все равно неплох.
Шарики катаются легко, перчатки чистые, трюфельки ровные =)
По вкусу № 3 вообще в конце списка, плотный, не тающий. За ним № 3 идет. Оба говорят что на фоне нежных № 2 и 4 ощущаются грубовато.
№ 4 - и по вкусу пока лидирует. Посмоттрим что будет через неделю.
|
|
0 |
|
|
Спустя 24 часа.
1 и 3 потрескались, но имеют более твердую и плотную структура
2 - самый мягкий из всех
4 идеальный =))
№1 Первый так и остался трещинами, на срезе гладки и плотный, светлый.
Катаются легко, перчатки остаются чистыми.
№2 Самый мягкий из всех, но при этом и самый эластичный. Трещин не дал, остался глянцевым. Очень хорошо подходит для открытых конфеток.
Конфетки формируются тяжелее, перчатки грязнее. Ему не хватило температуры для кристаллизации - должна быть ниже + 18 где-то в районе 15-18 градусов. Но так же держит форму.
|
|
0 |
|
Ульяна вот ты умница!!!!!!!!/
/ мне нравится №2 и № 4 . особенно катать №2. да и покупатели отзываются о нем лучше!
|
|
0 |
|
На самом деле уже сейчас, невооруженным глазом видно и понятно, что для открытых конфет наш вариант самый подходящий! Ганаш остаётся мягким, не сохнет долгое время и сохраняет глянцевую привлекательную поверхность. "Классический" способ 30/34 не даёт такой поверхности. Быстро становится твёрдым и является более тусклым изначально.
|
|
0 |
|
|
Ульяночка, отпишись ещё, плиз, по удобству катания этих ганашей. Ну, с кого шарики получаются легче и ровнее. 
|
|
0 |
|
|
угу, я седня дойду как до работы - замерю что и как =)
|
|
0 |
|
|
ой, только не Bosh как оказалось а Tefal
|
|
0 |
|
|
На здоровье =))
А то столкьо разговоров у нас было - надо ж реально в итоге выяснить че да как =)
|
|
0 |
|
|
Номеру 2 плотности не хватает,потому что 6 часов для него очень мало.Ему зреть надо 24 часа. Зато спустя неделю,две его нежность будет явным преимуществом по сравнению с номер 1. А эластичность, это да.Только при этом способе она сохраняется долгое время.В общем я рада,что в свое время "сменила веру" и обратила еще несколько последователей.  А ты-герой,однозначно!!! :-*
|
|
0 |
|
Зачем? у тебя термометр на 3-ей фотке показывает +35, а выше ты написала "грею сливки до 30", так что если верить фотке, а не тексту, то все нормуль ;)
|
|
0 |
|
|
Катя ПОЗДРАВЛЯЮ!!!!!!!!!!!!!!!! Это заслуженно!!! Удачи и побед в иных конкурсах!!! 
|
|
0 |
|
|
Пасип за подробное описание!!!
И я за орден! ;)))
Я всегда делала 4-м способом, но как-то пробовала рецепт на небольшой порции и решила, что объема сливок не хватит, чтобы растопить шоколад, температура быстро упадет и растопила шоколад вторым способом, действительно, масса получилась намного лучше и нежнее
|
|
0 |
|
Поздравляю! Это так замечательно! Молодец!!!
|
|
0 |
|
Пошла плюсанупокаж блендер (одной фоткой больше одной меньше)
|
|
0 |
|
ну ни фига себе подвиг!!! какая уж тут медаль, орден давать надо! спасибо тебе большое!!!
|
|
0 |
|
|
ок, завтра попробую первый переделать.
|
|
0 |
|
|
Тогда у тебя есть неточность. Дело в том, что температура сливок должна быть ВЫШЕ температуры шоколада градусов на 5-8 (т.е. около +38-40С). Это необходимо, так как на смешивание тратится энергия и общая температура ганаша существенно упадет. Если сливки и шоколад будут одной температуры, то ганаш получится на несколько градусов холоднее не будет однородным и гладким. Пример: если шоколад +31 и сливки +38, то температура ганаша будет... +32! Лишние градусы (энергия) тратятся на смешивание.
|
|
0 |
