|
Добрый день,
пытаюсь разобраться с Темперированием, но чем больше читаю тем больше путаюсь.
1 Если у меня есть ванна то я в ней плавлю(в не зависимости от вида шоколада) до температуры 45, потом при добавление еще массы шоколада(комнатной температуры) в зависимости от типа шоколада опускаю температуру до 31 или 33 градусов. Все шоколад в рабочем состояние я правильно понял???
2 Если я плавлю шоколад в микроволновке (вот я у вас купил Молочный шоколад 35,8% QZ (Zalle))
я просто плавлю до 32 (как написано в статье часто перемешивая) и все? мне не нужно плавить до 45 и потом опускать температуру до 32 как в первом варианте?
Заранее спасибо.
|
|
0 |
|
Наташ, тебе скоро пора будет уже свои курсы открывать)
|
|
0 |
|
здОрово! Очень удачная мысль соединить (или разъединить?) темный и белый шоколады в первой фигурке. Это две формы или такая заморочка с декорированием?
|
|
0 |
|
Первый вариант наверное детям понравился, веселый такой!
|
|
0 |
|
|
Пюре по дороге разморозится (возможно, частично). Повторное замораживание не рекомендуется, так что просто храним в холодильнике и пользуемся чистыми инструментами.
PS Есть вероятность, что пюре за несколько дней перевозки может прокиснуть.
|
|
0 |
|
Добро пожаловать в ряды пиццеделов :)
|
|
0 |
|
|
подскажите если заморозку заказывать, то как в регионы поставляется?
|
|
0 |
|
|
Настя, спасибо. Очень интересный пост)
|
|
0 |
|
|
Очень даже удачный первый эксперимент)
|
|
0 |
|
|
все здорово, но я бы косичку убрала,диссонирует как-то ...имхо
|
|
0 |
|
|
Очень красивый тортик!  Нежный, яркий и не наляпистый! 
|
|
0 |
|
Мне понравилась фраза Александра:"Надо много в себя вложить, чтобы стать профессионалом."
Хорошее интервью!
|
|
0 |
|
пробуем его в своей кондитере. . удобно,для размещения 4 видов шоколада
|
|
0 |
