Фигуры с орехами

Вопрос по изготовлению шоколадных фигур с добавлением фундука

Andrey_072 Посетитель Andrey_072 Сообщений: 13
Здравствуйте, я занимаюсь изготовлением шоколадных фигур и в данный момент решил добавлять в фигуры Фундук, и решил покупать лучше обжаренный фундук, во избежании нахождения живности в орехе, но задался таким вопросом, на упаковке орехов срок годности по дате составляет остаток ещё 1 месяц, добавив его в шоколадную фигуру, ее нужно употребить в течении месяца, так получается? Или орех внутри шоколада не портится и можно употреблять фигуру в пищу по истечению срока годности шоколада?
Редактировалось: 1 раз (Последний: 22 февраля 2017 в 07:20)
Syozha Администратор Syozha
Грамота Медаль
Сообщений: 3552
Andrew_chocolate, орехи портятся довольно шустро при соприкосновении с воздухом. Точнее, портятся жиры, прогоркают. Орех, покрытый шоколадом, хранится гораздо лучше. Посмотрите ГОСТы на шоколад с орехами, там всё указано.
Поставьте нам честные оценки!
- на Яндекс.картах
- на Яндекс.маркет
- на Google.картах
CHOCOMAN Посетитель CHOCOMAN
Медаль
Сообщений: 146


Andrew_chocolate, орехи портятся довольно шустро при соприкосновении с воздухом. Точнее, портятся жиры, прогоркают. Орех, покрытый шоколадом, хранится гораздо лучше. Посмотрите ГОСТы на шоколад с орехами, там всё указано.

Syozha

В ГОСТЕ на шоколад сроки годности не прописаны. Если фундук свежего урожая и Вы его хорошо прожариваете, то можно 12 мес срок годности написать.
Редактировалось: 1 раз (Последний: 22 февраля 2017 в 16:45)
Syozha Администратор Syozha
Грамота Медаль
Сообщений: 3552
CHOCOMAN, да, согласен, "8.3 Срок годности продукта устанавливает изготовитель в рецептурах или технологических инструкциях на продукцию конкретного наименования." (ГОСТ 31721-2012)
Поставьте нам честные оценки!
- на Яндекс.картах
- на Яндекс.маркет
- на Google.картах
Быстрый ответ

Чтобы писать на форуме, зарегистрируйтесь или авторизуйтесь.