FrixAir - реконструкция продуктов глубокой заморозки

Какова максимальная нагрузка (чтобы жил долго или хотя бы гарантийный срок протянул).

Сложно сказать наверняка, но я его разбирал по кусочкам - смотрел все узлы. Все сделано очень добротно, железно и мощно. Главные движущиеся части - мотор, редуктор и подъемник спроектированы основательно. Думаю, 100 циклов в день выдержат год без проблем.
Слабое место, возможно, сальник на штанге ножа. Но в этом приборе он не критичен, да и с запчастями проблемы нет.

Если интересно, найду схему инженерную (была где-то).

По отделу - это легко масштабируется: мало одного - купили второй.

Кстати, в 50-ти рецептах есть некоторые неточности =)) Это или ошибка перевода или еще что-то...

Кстати, в 50-ти рецептах есть некоторые неточности =)) Это или ошибка перевода или еще что-то...

Ульян, а что за неточности?))

Polly, дозировки и описание. Завтра если успею - скажу по пунктам что и где. Одно точно - мороженое к груше Вильямс - там корицы молотой точно не 15 грамм надо =)

Кстати, в 50-ти рецептах есть некоторые неточности =)) Это или ошибка перевода или еще что-то...

Ошибки там возможны, т.к. переводил с итальянского, не зная языка - с помощью Гугл-переводчика

Давайте прицеплю оригинал - будет с чем сравнивать.

PS Если найдете ошибки - сообщите!

syozha, посмотрела, в оригинале действительно 15 грамм корицы, страница 58 оригинала. Но это точно ошибка, так как 15 гр корицы - это слишком много, я положила на это количество грамма 3-4 и было ооочень корично.

Так же вызывают сомнения рецепты где присутствуют пол яйца или пол белка.
Например страница 76 оригинала. На такое количество продуктов надо 1/2 albume (белка если верить гуглю). Вопрос - какую смысловую нагрузку там несут эти белки, особенно от половины яйца? Может это не белок а что-то другое и у этого слова есть другое понятие (перевод)?

kenleh, незнаю. Я вообще для себя понял - что эти рецепты, что все прочие другие - для аппарата не очень важно что именно фриксовать.

Но обнаружились две важные "фишки"
1. Не нужно класть в стаканчики большие неизмельченные мягкие ингредиенты (например - чернослив). Они наматываются на нож и все очень печально. Лучше все предварительно немного измельчать. Это не относится к ягодам и прочим продуктам, которые продаются уже замороженными. Их можно класть целиком, не размораживая (они уже как камень твердые)
2. Не запускайте аппарат "в холостую", т.е. без нагрузки. Он слишком сильно раскручивает нож и есть вероятность перегрева сальника, который стоит на штанге ножа (там, где нож накручивается)

Сереж, вопрос не во фриксовании особо,а в том чтобы было вкусно. Я пока не могу найти той серединки, где вкус мороженого меня бы устроил полностью. Сначала вообще сделала наобум - вышля фигня безвкусная.
Попробовала на основе рецептов мороженого из этого сборника - по текстуре вышло намного лучше, оно даже реалььно понравилось. Банановое.
С остальным - рецепты вызывают большое сомнение.

Главное не могу для себя пока уловить соотношение английского крема-сахара-сливок.

Со свежими фруктами делала:
с персиком неплохо, он хоть чувствуется
клубника хуже
черешня вообще невнятная вышла.

В общем в стадии экспериментов, но пока ничего на продажу не делаю, результаты получающиеся недостойны этого.

Для мороженого (т.к. это холодный продукт) нужны более интенсивные вкусы. Хорошо получается с шоколадом, пралине, заморожеными фруктовыми пюрешками. Консервированные фрукты - не катят, но можно брать замороженые и добавлять целиком в английский соус (в охлажденный, фрукты-ягоды не размораживаем!) сразу перед заморозкой в стаканчиках. В свежих фруктах из магазина мало вкуса и много воды.

Английский соус в базовом варианте:
4 желтка
100 гр сахара
250 мл молока
250 мл жирных сливок
* не перегревать выше 90С, т.к. желток теряет эмульгирующие свойства
"присадки" добавляем в объеме до 1/3 к объему базы (соуса)

Желток можно брать сухой, но надо убедиться, что он не ферментированный (мы как раз на этом пролетели - появляется "привкус омлета". Это хорошо для выпечки, но для мороженого не очень) и научиться его грамотно восстанавливать. А пока - брать сырой, белки использовать для макарун.

Мороженое штука специфическая. В теории именно хорошая эмульсия и правильное соотношение жиров и воды дают результат, который долго не тает, хорошо насыщается воздухом и дает правильный вкус. Вот попробуй сделать легкий ганаш из фруктового шоколада, заморозить и фриксануть. Там и без желтка крем получится очень интересный.

Таааак, т.е. тот желток что я купила можно выкинуть нафиг?

Не переживай, все уйдет в работу На нем вполне можно делать мороженое, но только не ванильное и не чисто-сливочное. Я беру его для любых интенсивных вкусов - фруктовых, шоколадных и т.п. Легкий привкус (заметь, он не химозный, вполне натурный) там просто невозможно уловить. Ну и для любых других целей - соусов, выпечки - этот желток вполне пригоден.

Ты попробуй сделать на сыром желтке и на сухом. Мы сами в стадии эксперимента по сухим яичным продуктам. Это значительно удобнее и безопаснее, чем сырое яйцо, только надо научиться с этим работать.

И с температурами надо очень аккуратно. Заваривание лучше вообще на водяной бане проводить или перемешивать интенсивно.

Да с завариванием проблемы нету. Сначала сворачивался, но когда заварной делаешь почти каждый день - рука уже набивается =))))))

Процесс пошел! Мороженое нравится клиентам! ;))

kenleh, молодец! Держи нас в курсе и делись авторскими рецептами

Цена FrixAir (мы и работаем по прайсу производителя) 2000Евро. Гарантия, доп. стаканчики, запасной нож и все такое...

Серега мне нужен такой Аппарат

ответил в личку

Выкладываю схему Frix Air "от производителя"

Сереж, скажи пластиковый винт как и где использовать? У них сказано, что использовать надо, если оговорено в рецепте, в их книжке таких рецептов нет. Для чего то не замороженного? вы сами как его используете?

Сереж, скажи пластиковый винт как и где использовать?

Честно говоря, я пластиковый винт не использую. В книжке "50 рецептов" есть случаи его применения - для не очень холодных (до -14С) или незамороженных продуктов (стр.19,32). Ну, например елси надо что-то небольшое быстро взбить, смешать или гомогенизировать. Имейте ввиду, что если в стаканчике много жидкости (даже "по полоске") - ее продавит наружу. Используйте для жидких смесей не более 1/2 стаканчика. В общем - эксперериментируйте и всем расскажите!!!

Еще одна хорошая новость заключается в том, что фриксом можно получить две супер-полезных вещи:
1. измельченные орехи
2. шоколадную стружку

Сегодня провела в кафе дегустацию домашнего мороженого, делала ванильное и шоколадное. Все в восторге!!! ПОдавала по шарику в вафельной креманке, народ уже просил большую порцию за деньги. Машинка работает здорово, не шумная, стоит пока в баре. Я очень довольна, к выходным введу в меню мороженое.

Angie, спасибо за новость! Держите в курсе дела. Мне очень интересен всякий опыт, так как идея сама по себе новая и очень важно собирать все мнения и идеи!

Еще одна хорошая новость заключается в том, что фриксом можно получить две супер-полезных вещи:
1. измельченные орехи
2. шоколадную стружку

Серёж, а ты уверен что стружка получится?

Я -нет (потому как не пробовал сам). Немокс - да. Информация поступила от них, так что можно делать.

Сереж, а стаканчиками для Фрикса можно разжиться? Я б еще 50 взяла...

Angie, конечно! Сделай заказ на order@chocolatier.ru или по телефону.

Здравствуйте, скажите а на сайте можно где-то посмотреть бытовые мороженицы, что-то не нашла, syozha писал что они есть в наличии. Еще вопрос, в чем разница между бытовыми и профессиональными, если нагрузка будет не очень большая может можно поставить и бытовую (планирую в кофейню).

Для кафе бытовая точно не пойдет (я бы и домой такое чудо не взял), просто забудьте об этом в вашем случае очень хорошо подойдет именно Фрикс эйр, сможете на нем мороженное, сорбеты, соусы и крем супы для кафе готовить. Причем готовить замороженное блюдо можно будет за 2 минуты, а ассортимент поддерживаемых позиций ограничен лишь вашей морозилкой. Посмотреть на это чудо и увидеть как работает можно в нашем магазине или в ютубе

Спасибо,да я посмотрела,думаю вы правы и с точки зрения потребителя-зачем будет человек выкладывать деньги за мороженное,которое он может сделать дома бытовой мороженницей.
Вот уже почти год прошел с момента вашего знакомства с этим агрегатом, как он в деле?
Надежен? Экономичен? Еще прошу ответить тех, у кого он стоит именно в кафе. Окупился ли он за это время.
К сожалению в ассортименте мы ограничены, и кремы и супы нам делать не придется (создадим конкуренцию главной столовой), да и обстановка создается на то чтобы человек мимоходом зашел, выпил чашечку, съел конфетку. Вот и хотим какую-нибудь фишку, однако цена..., надо все просчитать.

Вшоке, цена, в сравнении с другим профи-оборудованием, вполне гуманная. Профи фризеры, холодильники, пастеризаторы, кремоварки, чиллеры и т.п. стоят куда бОльших денег.

Согласна, один мой знакомый говорит: "Это не цены дорогие, это ты нищий".Да и универсального рецепта успеха нет для предпринимателя. Выбор и риск, вот и все.