Выбор холодильной витрины

Хочу попросить совета в выборе витрины для конфет и шоколадных фигур.
Основыне разновидности, найденные в интернете:
http://www.rosinox.ru/cat/product2510.htm - традиционная с гнутым стеклом
http://www.zamoroz.ru/info.php?goodsspr_id=1511 – прямоугольная вытянутая
Посоветуйте, пожалуйста, на что обратить внимание при выборе, какие варианты удобнее в работе и, возможно, порекоментуете конкретные образцы. Буду очень благодарна.
Из обсуждений на форуме знаю только то, что, температура должна быть 15-18 градусов и влажность 50%.

Давайте разбираться с этим вопросом подробно. Требования к витрине:
1. рекомендуемая для хранения шоколада и конфет температура воздуха в витрине +15-18С
2. влажность ниже 70%, лучше 50%
3. равномерное поддержание температуры 24 часа.

Что из себя представляет любая витрина? Это замкнутое пространство, отчасти прозрачное, оборудованное полками для товара, имеющее внутри радиатор (охлаждающий элемент компрессорной установки).
Так же в витрине может быть установлен вентилятор, обдувающий радиатор охлаждения. Витрины с вентилятором за счет движения воздуха внутри охлаждаются более равномерно (динамическое охлаждение).
В большинстве современных витрин для управления компрессором используется электронный контроллер, который включает охлаждение (компрессор) при достижении верхней границы (к примеру +18С) и выключает при достижении нижней границы (+15С). Получается, что тепература воздуха в витрине будет изменяться по синусу (т.е. волнообразно). Чем лучше изоляционные свойства корпуса витрины, тем более пологой будет волна изменения температуры.

Теперь о маркетинге: если витрина продается как "для конфет и шоколада", она может стоить в 1,5-2 раза дороже, чем аналогичная витрина для торотов (этот тип называется "среднетемпературная витрина") у того же производителя. НО! Никакаих спецальных изменений в конструкцию витрины при этом не вносится. Разница только в настройках контроллера! Для торотов и бисквитки требуется другая температура и другая влажность и контроллер шататно настроен именно на эти параметры.

Вывод: берем витрину за 35 т.р. (как у нас на сайте в разделе "магазин"), настраиваем контроллер и получаем витрину, пригодную для хранения шоколада и конфет за вдвое меньшие деньги!

PS "Не очкуй, Славик, я сам 100 раз так делал!" (с) "Наша Раша"

Вот список подходящих витрин на сайте Заморозь. Мне очень нравится Carboma. Витрина динамического типа по очень привлекательной цене.
Мы продаем любые витрины по цене с этого сайта (диллерский контракт) ну и, соответственно, помогаем настроить купленную витрину на "шоколадные параметры".

То же касается и холодильников для шоколадного производства. Вышописанные принципы походят к ним на 100%.

syozha, очень ценная информация, огромное спасибо. Мне тоже нравится Carboma и дизайном и цветом, а еще настольные витрины Полюс. То есть, если делать выбор между традиционной формой, прямоугольной или настольной с одинаковыми параметрами нужно руководствоваться только размером торгового места и личным вкусом?
И я еще посмотрела, что витрины со статическим охладением намного дешевле, насколько они удобны при торговле именно шоколадом?

Еще хочу рассказать про опыт установки светодиодной подсветки в холодильную витрину. Как известно, любой товар в красиво подсвеченной витрине выглядит более выигрышно и шоколад с конфетами - не исключение.
Штатно в недорогих витринах подсвечивается только верхняя полка. Используется одна люминисцентная лампа холодного оттенка. Была поставлена задача: убрать нагрев (штатная лампа грелась, а светодиодны почти не греются) и сделать равномерное, теплого оттенка освещение всех полок.

Решение нашлось: на рынке в Митино были куплены светодиодные ленты (похожи на скотч, с одной стороны у которого липкая лента, а со второй полоска пластика с тонкопленочными светодиодами) и блок питания 220В-12В. Штатная лампа демонтирована, полоски светодиодов приклены над каждой полкой и тонкими проводами подключены к блоку питания. На моддинг ушло 30 минут, затраты менее 2000 рублей. Витрина буквально вспыхнула! Рост продаж конфет в этой точке после замены подсветки +20%.

витрины со статическим охладением намного дешевле, насколько они удобны при торговле именно шоколадом?

Статические витрины имеют свойство: в них чем ближе к радиатору, тем холоднее. Т.е. воздух в витрине не одинаковой температуры, а это может привести к повышению влажности и поседению шоколада. Хотя у меня есть опыт использования статических витрин разных производителей и никаких проблем не возникало. Очевидно потому, что при температурах +15:+18 (довольно высоких) и верной настройке режимов контроллера, переохлаждения радиатора не происходит и иней на нем не образуется.
Сделать из статической витрины динамическую легко. Вентилятор (есть такие - специально для холодильников) за 250 рублей туда ставим и воздух внутри гоняем. Он должен дуть на радиатор охлаждения, сдувая с него холод в витрину. Тогда и влажность не повысится (нету инея на охладителе) и воздух будет равномерно охлажден.

вот это да, еще большая экономия может быть )
Насколько я понимаю, необходимость в холодильной витрине возникает, если торговая точка выглядит как "островок" и не имеет замкнутого пространства (допустим в холле ТЦ). Если же есть отдельное помещение, то используются как правило простые стеклянные витрины, а нужная температура обеспечивается кондиционером. Или все же возможны другие варианты?

в принципе все верно. Но витрина хорошая даже в замкнутом кондиционированном пространстве может оказаться интереснее в смысле хранения и бюджета, чем городить свой огород из стекла и мебели. Может витрина за 30-40т.р. и дешевле выйдет и проблем меньше. Опять же конфетам лучше при +15, чем +20.

что ж, чтобы конфетам было комфортнее, выбора не остается большое спасибо

Теперь о маркетинге: если витрина продается как "для конфет и шоколада", она может стоить в 1,5-2 раза дороже, чем аналогичная витрина для торотов (этот тип называется "среднетемпературная витрина") у того же производителя. НО! Никакаих спецальных изменений в конструкцию витрины при этом не вносится. Разница только в настройках контроллера! Для торотов и бисквитки требуется другая температура и другая влажность и контроллер шататно настроен именно на эти параметры.

syozha, можно переспросить? правильно ли я поняла, что любая среднетемпературная витрина, например Элка Praha http://www.chocolatier.ru/shop/oborudovanie/torgovoe/vitrina-konditerskaja-ohlazhdaemaja-yelka-praga-h-1.html или полюс http://www.zamoroz.ru/info.php?goodsspr_id=1394 может быть настроена на температуру, допустим, +15?? а вентилятор в нее можно поставить отдельный? и это будет не худшей альтернативой, чем та же Carboma?

Juel, да, все верно. Я не очень люблю "полюс" (сборка не нравится, дверки хуже сделаны, дыр полно), а вот Элка нравится. При реживах, когда температура в помещении меньше, чем на 10 градусов выше чем в витрине (разница +15 и +22 например) даже модификаций с вентилятором не нужно. Просто перепрограммировать контроллер.

премного благодарна.
как оказалось, выбор витрины может быть очень проблематичен. в формате мини-кофейни к конфетам бы хотелось добавить пару тортиков и десертов без нагромождения нескольких витрин. я изначально подумала о том, что можно с одной витриной добиться чего-то оптимального, учитывая, что нижняя полка холоднее...а тут значит выходит, в статических витринах при неравномерном распределении воздуха повышается влажность(((
а с вентилятором, подстраиваясь под десерты, температуру нужно бы ниже 15...эх, морзить же шоколадки тож не хочется

Juel, У меня в витрине на двух верхних полках отлично себя чувствует шоколад, а на двух нижних ему уже холодно, он "потеет". А пирожные и десерты на этих же, нижних полках очень сильно сохнут. В общем тоже хотели всё в одном месте держать, а не получается.

Chocoladno, даа...вот и приходится искать альтернативы. а на какую температуру устанавливаете витрину?

Juel, Chocoladno, есть опыт держать конфеты вверху, торты внизу. НО! Торты стоят под прозрачными колпаками - это решает проблему подсыхания.

syozha, да ясно дело, что эта мысль первая, которая приходит в голову. Но! Найти красивые крышки по адекватной цене - большая проблема!

Это да... Мы нашли там, где посуда для ресторанов. Поликарбонатные полусферы разных диаметров с малюсенькой пимпочкой сверху.

Здравствуйте, может есть смысл купить настольные витрины? Я сейчас присматриваю себе, есть разные варианты.В основном они используются для суши, но если их перенастроить, подойдут для конфет, я думаю.

Вшоке, помоему никаких противоречий. Перед покупкой проверьте, по всем ли параметрам витрина подходит (наличие контролеера и тп, что выше обсуждали) и берите.

Спасибо за дельные советы, будем выбирать...

Добрый день! Я в ближайшие недели открываю шоколадный бутик и мне нужна будет среднетемпературная витрина настроенная на +15, то есть для ручных шоколадных конфет. Я с большим интересом перечитал вашу тему насчёт перенастройки витрин. Я правильно понял, что у Вас можно приобрести витрину Карбома или Элка. Какую бы Вы посоветовали с точки зрения надёжности?

Спасибо!

С уважением,

Влад

Вот список подходящих витрин на сайте Заморозь. Мне очень нравится Carboma. Витрина динамического типа по очень привлекательной цене.
Мы продаем любые витрины по цене с этого сайта (диллерский контракт) ну и, соответственно, помогаем настроить купленную витрину на "шоколадные параметры".

То же касается и холодильников для шоколадного производства. Вышописанные принципы походят к ним на 100%.

Vkusnyatina, я бы советовал Элку. Очень качественно сделана и удобнее прочих в использовании. Сейчас во всех импортные компрессоры и контроллеры, так что по надежности все примерно одинаковы...

PS В "объявлениях" тут на сайте продают новую карбому с большим дисконтом. Я знаю хозяйку витрины. Брали именно под конфеты. Причина продажи - прекратили досрочно договор аренды, надо срочно освободить помещение. Прокатитесь, посмотрите.

Спасибо! Уже созвонился с хозяйкой. Если всё срастётся - то куплю. А вы можете потом помочь с настройкой витрины, чтобы она выдавала +15? Или сможете подсказать как это сделать?

Vkusnyatina, подскажем конечно

Сергей, скажите пожалуйста: что для вас предпочтительней, как профессионалу Carboma или Элка?

Мне карбома внешне нравится, более элегантная. Элка попроще в дизайне, но удобнее, у нее перставляются полки на любую высоту и задние дверки не пластиковые, а стеклопакеты, так что она точно холод дежрит лучше. Я бы брал Элку.
Не советую смотреть на Полюс ВХСД. У меня две таких витрины. Неудобные, все в щелях, шумные...

Сегодня встретился с Дмитрием - получил много полезной информации. Спасибо.

Насчёт освещения витрин светодиодами - для меня скоро будет актуально. Скажите, а можно к Вам подъехать и посмотреть как это смонтировано на ваших витринах? Чтобы я наверняка куил в Митино то, что нужно...

Еще хочу рассказать про опыт установки светодиодной подсветки в холодильную витрину. Как известно, любой товар в красиво подсвеченной витрине выглядит более выигрышно и шоколад с конфетами - не исключение.
Штатно в недорогих витринах подсвечивается только верхняя полка. Используется одна люминисцентная лампа холодного оттенка. Была поставлена задача: убрать нагрев (штатная лампа грелась, а светодиодны почти не греются) и сделать равномерное, теплого оттенка освещение всех полок.

Решение нашлось: на рынке в Митино были куплены светодиодные ленты (похожи на скотч, с одной стороны у которого липкая лента, а со второй полоска пластика с тонкопленочными светодиодами) и блок питания 220В-12В. Штатная лампа демонтирована, полоски светодиодов приклены над каждой полкой и тонкими проводами подключены к блоку питания. На моддинг ушло 30 минут, затраты менее 2000 рублей. Витрина буквально вспыхнула! Рост продаж конфет в этой точке после замены подсветки +20%.

Vkusnyatina, приезжайте. Витрины находятся в городе Пермь

понятно, очень жаль! А вы не подскажете, как настроить Карбому на +15 или +17 градусов?

Vkusnyatina, какой контроллер в карбоме? Марка и модель?