Брикет шоколада в гастроемкости

Добрый день.
Подскажите как делать брикеты в гастроемкости после перетирания шоколадной массы в меланжер. Интересует где дать ему застыть и как его от туда вытащить?
Попробовали в комнатной температуре, прилип зараза.

Привет!
К металлу шоколад прилипнет в любом случае. Используйте пластиковые гастроемкости или контейнеры.

Темперировать. Тогда все отстанет. Я так отливаю блоки по 2,5 кг в нержавеющих лотках. Нетемперированный сложно вынимать из любых контейнеров

Положите в ёмкость бумагу или плёнку , и дождитесь когда застынет.

Темперировать 8-12кг не совсем удобно, а вот плёнку думаю попробовать

Так отколите сколько надо , и темперируйте.